Alimentos con histamina y otras aminas (Lista actualizada 2024)

La ingesta de alimentos puede ser un desencadenante de reacciones adversas. La intolerancia alimentaria es una respuesta anormal no inmunológica del organismo a la ingestión de alimentos o sus componentes en una dosis normalmente tolerada.

Alimentos Altos En Histamina

NO RECOMENDABLES

VERDURAS

• Espinacas.
• Tomate.
• Zumo de tomate.
• Salsa de tomate.
• Verduras en conserva, en escabeche.
• Chucrut.
• Kimchi.
• Encurtidos.
• Setas en conserva.
• Ceps.
• Colmenillas.
• Agaricus.

FRUTAS

• Fresas.
• Frambuesas.
• Limón.
• Lima.
• Naranja.
• Mandarina.
• Pomelo.
• Plátano maduro.
• Piña.
• Kiwi.
• Kiwi amarillo.
• Guayaba.
• Aguacate maduro.

Todas las frutas demasiado maduras

CEREALES

• Trigo y derivados del trigo.
• Germen de trigo.
• Bollería.
• Galletas.
• Panes envasados.
• Maíz en conserva.

LEGUMBRES

• Soja.
• Bebida de soja.
• Brotes de soja.
• Tempe de soja.
• Yogur de soja.
• Tofu.
• Lentejas.
• Garbanzos.
• Alubias.
• Cacahuete.
• Crema de cacahuete.

FUTOS SECOS Y SEMILLAS

• Nueces.
• Anacardos.

CARNES Y HUEVOS

• Embutidos de todo tipo: fuet, salami, chorizo, salchichón, mortadela, jamón…
• Carnes en conserva.
• Carnes ultra procesadas: salchichas…
• Carne adobada.
• Carne ahumada.
• Carne picada envasada.
• Pasteles de carne.
• Paté.
• Vísceras.
• Claras de huevo.
• Huevo cocido envasado.
• Huevo.
• Comida precocinada.

LÁCTEOS

• Queso curado.
• Queso semicurado.
• Queso tierno.
• Crema de queso.
• Queso rallado.
• Queso para fundir.
• Queso en polvo.
• Queso azul (penicillium).
• Lonchas de queso.
• Fondue.
• Gouda curado.

*los quesos cuanto más curados, más histamina llevan

PESCADOS

• Pescado enlatado, marinado, salado, ahumado o encurtido.
• Atún.
• Caballa.
• Arenque.
• Sardinas.
• Anchoas.
• Mahi mahi.
• Mariscos: mejillones, gambas, langostinos, cangrejos, langostas.
• Salsas de pescado.
• Sopas de pescado envasadas.

ESPECIAS Y ADEREZOS

• Vinagres (especialmente vinagre de vino, balsámico, de Módena).
• Salsas con vinagre.
• Glutamato monosódico.
• Salsa de soja.
• Regaliz.
• Especies picantes: chile, mostaza en grano, guindillas, pimienta negra, jengibre molido, ajo en polvo.

OTROS

• Cacao.
• Pasta de cacao.
• Chocolate con leche.
• Chocolate negro.
• Chocolate blanco.
• Algarroba.
• Algas.

BEBIDAS

• Alcohol (de todo tipo).
• Bebidas azucaradas.
• Zumos de frutas no recomendables.
• Té kombucha.

Alimentos Bajos En Histamina

RECOMENDABLES

VERDURAS

• Cebolla.
• Cebolla chalota.
• Cebolla morada.
• Puerro.
• Apio.
• Calabacín.
• Pepino.
• Ajo.
• Calabaza.
• Zanahoria.
• Rabanito.
• Remolacha.
• Nabos.
• Rúcula.
• Canónigos.
• Endivias.
• Escarola.
• Berro.
• Coliflor.
• Coles de Bruselas.
• Col lombarda.
• Brócoli.
• Alcachofas.
• Pimiento amarillo.
• Pimento rojo.
• Espárragos verdes.
• Pak choi.
• Bimis.

FRUTAS

• Manzana.
• Plátano verde.
• Mango.
• Coco.
• Lichis.
• Granada.
• Grosellas frescas.
• Uva blanca.
• Uva roja.
• Melón.
• Arándanos frescos.
• Moras.
• Higos frescos.
• Melocotón.
• Albaricoque.
• Nectarina.
• Cerezas.
• Coco.

CEREALES

• Trigo sarraceno.
• Arroz blanco.
• Arroz basmati.
• Arroz integral.
• Mijo.
• Quinoa blanca.
• Quinoa roja.
• Quinoa negra.
• Teff.
• Sorgo.
• Espelta.
• Centeno.
• Maíz (no envasado).
• Harina de maíz (maicena).

*escogerlos eco

LEGUMBRES

• Lentejas rojas.
• Pasta de lentejas rojas.
• Guisantes.
• Azuquis.

FUTOS SECOS Y SEMILLAS

• Frutos secos.
• Nueces de macadamia.
• Castañas.
• Pistachos.
• Avellanas.
• Piñones.
• Pipas de girasol.
• Pipas de calabaza.
• Semillas.
• Sésamo.
• Lino.
• Chía.
• Cáñamo.
• Amapola.
• Frutos secos.

CARNES Y HUEVOS

Importante que sea lo más fresca posible

• Pollo eco.
• Pavo eco.
• Ternera eco.
• Cordero eco.
• Conejo eco.
• Carne congelada (que no lleve mucho tiempo almacenada).
• Huevo de gallina eco.
• Huevo de codorniz eco.

PESCADOS

Importante que sea lo más fresco posible y eviscerado lo más pronto posible

• Pescado blanco congelado (y que no lleve mucho tiempo almacenado).
• Merluza.
• Lenguado.
• Bacalao.
• Rape.
• Perca.
• Abadejo.
• Dorada.
• Trucha.
• Lubina.
• Gallo.
• Tilapia.
• Pargo blanco.
• Gallo.
• Besugo.

LÁCTEOS

• Mozzarella.
• Burrata.
• Requesón.
• Cottage.
• Queso fresco de cabra.
• Queso fresco de oveja.
• Queso fresco de vaca.
• Mozzarella de búfala.
• Mascarpone.
• Mantequilla bio.
• Leche de cabra.
• Leche de oveja.
• Ghee bio.

En pocas cantidades:

• Yogur de oveja.
• Yogur de cabra.
• Yogur de vaca.
• Queso feta.

TUBÉRCULOS

• Patata.
• Patata morada.
• Fécula de patata.
• Boniato.
• Yuca.
• Plátano macho (no muy maduro).
• Tupinambo.

ACEITES Y ADEREZOS

• Aceite de oliva virgen extra.
• Aceite de lino.
• Aceite de sésamo.
• Aceite de coco.
• Aceite de girasol.
• Aceite de pescado.
• Vinagre de sidra de manzana bio.
• Sal.
• Hierbas frescas.

BEBIDAS

• Arroz.
• Coco.
• Arroz y coco.
• Avena sin gluten.
• Quinoa.
• Cáñamo.
• Almendras.

*escogerlas sin azúcares añadidos ni edulcorantes

• Té sin teína.
• Té verde sin teína.
• Café natural (en muy poca cantidad).
• Café descafeinado.
• Rooibos Infusiones.

OTROS

• Estevia.
• Miel (muy puntualmente).
• Azúcar de coco.
• Mermeladas caseras de frutas permitidas.

(Lo ideal es endulzar lo menos posible)

Recomendaciones para seguir una alimentación baja en histamina:

• Preferir alimentos frescos y mínimamente procesados, ya que los envasados y fermentados contienen más histamina.
• Leer cuidadosamente las etiquetas de los productos para detectar ingredientes con histamina.
• Evitar salsas y condimentos envasados.
• Proteínas animales frescas, evitando productos envasados.
• La mayoría de los casos de intoxicación por histamina se debe a alimentos podridos o proteínas animales enlatadas, especialmente pescado.
• Preferir carnes, pescados o huevos ecológicos.
• Preferir ave sobre ternera; si se elige ternera, que sea alimentada con pasto.
• Evitar cocción lenta y marinar.
• Evitar las sobras, a menos que se congelen inmediatamente y se recalienten rápidamente.
• Huevos ecológicos con numerología 0 o 1, siempre cocinados.
• Evitar la ingesta de vísceras.
• Pescado fresco del día y eviscerado es la opción más segura.
• Elegir quesos con bajo contenido de histamina; los frescos tienen menos histamina.
• Preferir lácteos de cabra u oveja.
• Mantener una buena higiene en la cocina, lavarse las manos y utensilios, y limpiar la nevera y congelador.
• Frutas y vegetales deben lavarse y desinfectarse bien, incluso si se consumen con piel.
• Evitar utensilios de cocina de plástico y recipientes para almacenar alimentos.
• No calentar tápers de plástico en microondas.
• Evitar ollas de cocción lenta, ahumados o marinados.

Bibliografía:

• Join FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain contamination in food (2011).
• FDA bad bug book
• EFSA, Scientific opinion on arsenic in food,7(10); (2009).
• Signes- Pastor, A. et al., Geographical variation in inorganic arsenic paddy field samples and commercial rice from the Iberian Peninsula. Food Chem. (2016).