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Aliments contenant de l'histamine et d'autres amines (Liste mise à jour 2024)

En plus des mesures diététiques, une supplémentation en DAO qui soutient la dégradation de l'histamine ingérée peut être considérée comme un traitement d'appoint pour les personnes présentant un déficit intestinal en DAO.

Aliments contenant de l'histamine et d'autres amines (Liste mise à jour 2024) Aliments contenant de l'histamine et d'autres amines (Liste mise à jour 2024)

La prise alimentaire peut être un déclencheur d?effets indésirables. L'intolérance alimentaire est une réponse non immunologique anormale de l'organisme à l'ingestion d'un aliment ou de ses composants à une dose normalement tolérée.

Aliments riches en histamine

NON RECOMMANDÉ

LÉGUMES

 

  • Épinard.
  • Tomate.
  • Jus de tomate.
  • Sauce tomate.
  • Légumes marinés en conserve.
  • Choucroute.
  • Kimchi.
  • Cornichons.
  • Champignons en conserve.
  • Cèpes.
  • Morilles.
  • Agaricus.

 

FRUIT

 

  • Des fraises.
  • Framboises.
  • Citron.
  • Citron vert.
  • Orange.
  • Tangerine.
  • Pamplemousse.
  • Banane mûre.
  • Ananas.
  • Kiwi.
  • Kiwi jaune.
  • Goyave.
  • Avocat mûr.


Tous les fruits trop mûrs

CÉRÉALES

 

  • Blé et dérivés du blé.
  • Germe de blé.
  • Des pâtisseries.
  • Biscuits.
  • Pains emballés.
  • Maïs en conserve.

 

LÉGUMINEUSES

 

  • Soja.
  • Boisson au soja.
  • Beansprouts.
  • Tempe de soja.
  • Yaourt au soja.
  • Tofu.
  • Lentilles.
  • Pois chiches.
  • Haricot.
  • Arachide.
  • Beurre d'arachide.

 

FUTURES ET GRAINES SÉCHÉES

 

  • Noix.
  • Noix de cajou.

 

VIANDES ET OEUFS

 

  • Saucisses de toutes sortes : fuet, salami, chorizo, salchichón, mortadelle, jambon...
  • Viandes en conserve.
  • Viandes ultra transformées : saucisses?
  • Viande marinée.
  • Viande fumée.
  • Viande hachée emballée.
  • Galettes de viande.
  • Crâne.
  • Viscères.
  • Les blancs d'?ufs.
  • Oeuf à la coque emballé.
  • ?uf.
  • Aliments précuits.

 

LAITIER

 

  • Fromage affiné.
  • Fromage semi-affiné.
  • Fromage à pâte molle.
  • Fromage Frais.
  • Fromage râpé.
  • Fromage à fondre.
  • Fromage en poudre.
  • Fromage bleu (pénicillium).
  • Tranches de fromage.
  • Fondue.
  • Gouda séché.

*plus les fromages sont affinés, plus ils contiennent d'histamine

POISSON

 

  • Poisson en conserve, mariné, salé, fumé ou mariné.
  • Thon.
  • Maquereau.
  • Hareng.
  • Sardines.
  • Anchois.
  • Mahi-mahi.
  • Fruits de mer : moules, crevettes, gambas, crabes, homards.
  • Sauces de poisson.
  • Soupes de poisson emballées.

 

ÉPICES ET ASSAINISSEMENTS

 

  • Vinaigres (notamment vinaigre de vin, vinaigre balsamique, vinaigre de Modène).
  • Sauces au vinaigre.
  • Glutamate monosodique.
  • Sauce de soja.
  • Réglisse.
  • Épices épicées : piment, grains de moutarde, piments, poivre noir, gingembre moulu, poudre d'ail.

 

AUTRES

 

  • Cacao.
  • Pâte de cacao.
  • Chocolat au lait.
  • Chocolat noir.
  • Chocolat blanc.
  • Caroube.
  • Algues.

 

BOISSONS

 

  • Alcool (de toutes sortes).
  • Boissons sucrées.
  • Jus de fruits déconseillés.
  • Thé Kombucha.

 

Aliments à faible teneur en histamine

RECOMMANDÉ

LÉGUMES

 

  • Oignon.
  • Oignon échalote.
  • Oignon rouge.
  • Poireau.
  • Céleri.
  • Courgette.
  • Concombre.
  • Ail.
  • Citrouille.
  • Carotte.
  • Un radis.
  • Betterave.
  • Navets.
  • Roquette.
  • Canons.
  • Endives.
  • Endive.
  • Cresson.
  • Chou-fleur.
  • Choux de Bruxelles.
  • Chou rouge.
  • Brocoli.
  • Artichauts.
  • Poivron jaune.
  • Poivron rouge.
  • Asperges vertes.
  • Pak choi.
  • Bimis.

 

FRUIT

 

  • Pomme.
  • Banane verte.
  • Mangue.
  • Noix de coco.
  • Litchis.
  • Grenade.
  • Groseilles fraîches.
  • Raisin blanc.
  • Raisin rouge.
  • Melon.
  • Bleuets frais.
  • Mûres.
  • Figues fraîches.
  • Pêche.
  • Abricot.
  • Nectarine.
  • Cerises.
  • Noix de coco.

 

CÉRÉALES

 

  • Sarrasin.
  • Riz blanc.
  • Riz basmati.
  • Riz complet.
  • Chéri.
  • Quinoa blanc.
  • Quinoa rouge.
  • Quinoa noir.
  • Teff.
  • Sorgho.
  • Épeautre.
  • Seigle.
  • Maïs (non emballé).
  • Farine de maïs (amidon de maïs).

*choisissez-les éco

 

LÉGUMINEUSES

 

  • Lentilles rouges.
  • Pâtes aux lentilles rouges.
  • Petits pois.
  • Azuquis.

 

FUTURES ET GRAINES SÉCHÉES

 

  • Fruits secs.
  • Noix de macadamia.
  • Châtaignes.
  • Pistaches.
  • Noisettes.
  • Pignons.
  • Graines de tournesol.
  • Graines de citrouille.
  • Graines.
  • Sésame.
  • Lin.
  • Chia.
  • Chanvre.
  • Coquelicot.
  • Fruits secs.

 

VIANDES ET OEUFS

Il est important qu'il soit le plus frais possible

  • Poulet écologique.
  • Dinde écologique.
  • B?uf écologique.
  • Écho d'agneau.
  • lapin écologique
  • Viande congelée (qui n'a pas été conservée depuis longtemps).
  • Oeuf de poule écologique.
  • Oeuf de caille écologique.

 

POISSON

Il est important qu'il soit le plus frais possible et vidé le plus rapidement possible.

  • Du poisson blanc surgelé (et qui n'a pas été conservé depuis longtemps).
  • Merlu.
  • Seul.
  • La morue.
  • Tabac à priser.
  • Perche.
  • Moue.
  • Doré.
  • Truite.
  • Basse.
  • Coq.
  • Tilapia.
  • Vivaneau blanc.
  • Coq.
  • Daurade.

 

LAITIER

 

  • Mozzarella.
  • Burrata.
  • Fromage blanc.
  • Chalet.
  • Fromage de chèvre frais.
  • Fromage de brebis frais.
  • Fromage de vache frais.
  • Mozzarella de bufflonne.
  • Mascarpone.
  • Beurre biologique.
  • Lait de chèvre.
  • Lait de brebis.
  • Du ghee biologique.


En petites quantités :

  • Yaourt de brebis.
  • Yaourt de chèvre.
  • Yaourt de vache.
  • Feta.

 

TUBERCULES

 

  • Pomme de terre.
  • Pomme de terre violette.
  • Purée de pomme de terre.
  • Patate douce.
  • Yucca.
  • Banane mâle (pas très mûre).
  • Tupinambo.

 

HUILES ET ASSAINISSEMENTS

 

  • Huile d'olive vierge extra.
  • L'huile de lin.
  • Huile de sésame.
  • Huile de noix de coco.
  • Huile de tournesol.
  • L'huile de poisson.
  • Vinaigre de cidre de pomme biologique.
  • Sel.
  • Herbes fraîches.

 

BOISSONS

 

  • Riz.
  • Noix de coco.
  • Riz et noix de coco.
  • Avoine sans gluten.
  • Quinoa.
  • Chanvre.
  • Amandes.


*choisissez-les sans sucre ni édulcorant ajoutés

  • Thé sans théine.
  • Thé vert sans théine.
  • Café naturel (en très petites quantités).
  • Café décaféiné.
  • Infusions de Rooibos.

 

AUTRES

 

  • Stévia.
  • Chérie (très ponctuellement).
  • Sucre de coco.
  • Confitures de fruits maison autorisées.

(L'idéal est de sucrer le moins possible)



Vidéo:



Recommandations pour suivre un régime pauvre en histamine :

  • Préférez les aliments frais et peu transformés, car les aliments emballés et fermentés contiennent plus d?histamine.
  • Lisez attentivement les étiquettes des produits pour connaître les ingrédients contenant de l'histamine.
  • Évitez les sauces et condiments emballés.
  • Protéines animales fraîches, en évitant les produits emballés.
  • La plupart des cas d?intoxication à l?histamine sont dus à des aliments pourris ou à des protéines animales en conserve, notamment du poisson.
  • Préférez les viandes, poissons ou ?ufs bio.
  • Préférez la volaille au b?uf ; Si vous choisissez du b?uf, laissez-le être nourri à l'herbe.
  • Évitez la cuisson lente et la marinade.
  • Évitez les restes à moins qu?ils ne soient congelés immédiatement et réchauffés rapidement.
  • Oeufs bio de numérologie 0 ou 1, toujours cuits.
  • Évitez de manger des abats.
  • Le poisson frais du jour et éviscéré est l'option la plus sûre.
  • Choisissez des fromages à faible teneur en histamine ; les frais contiennent moins d?histamine.
  • Préférez les produits laitiers de chèvre ou de brebis.
  • Maintenez une bonne hygiène dans la cuisine, lavez-vous les mains et les ustensiles, et nettoyez le réfrigérateur et le congélateur.
  • Les fruits et légumes doivent être bien lavés et désinfectés, même s?ils sont consommés avec leur peau.
  • Évitez les ustensiles de cuisine en plastique et les contenants de conservation des aliments.
  • Ne chauffez pas de récipients en plastique au micro-ondes.
  • Évitez les mijoteuses, les aliments fumés ou marinés.

 

Bibliographie:

  • Rejoignez le Comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires. Évaluation de certaines contaminations alimentaires (2011).
  • Livre de mauvais bugs de la FDA
  • EFSA, Avis scientifique sur l'arsenic dans les aliments,7(10) ; (2009).
  • Signes-Pastor, A. et al., Variation géographique des échantillons de rizières à l'arsenic inorganique et du riz commercial de la péninsule ibérique. Chimie alimentaire (2016).

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