Aliments contenant de l'histamine et d'autres amines (Liste mise à jour 2024)

La prise alimentaire peut être un déclencheur d?effets indésirables. L'intolérance alimentaire est une réponse non immunologique anormale de l'organisme à l'ingestion d'un aliment ou de ses composants à une dose normalement tolérée.

Aliments riches en histamine

NON RECOMMANDÉ

LÉGUMES

• Épinard.
• Tomate.
• Jus de tomate.
• Sauce tomate.
• Légumes marinés en conserve.
• Choucroute.
• Kimchi.
• Cornichons.
• Champignons en conserve.
• Cèpes.
• Morilles.
• Agaricus.

FRUIT

• Des fraises.
• Framboises.
• Citron.
• Citron vert.
• Orange.
• Tangerine.
• Pamplemousse.
• Banane mûre.
• Ananas.
• Kiwi.
• Kiwi jaune.
• Goyave.
• Avocat mûr.

Tous les fruits trop mûrs

CÉRÉALES

• Blé et dérivés du blé.
• Germe de blé.
• Des pâtisseries.
• Biscuits.
• Pains emballés.
• Maïs en conserve.

LÉGUMINEUSES

• Soja.
• Boisson au soja.
• Beansprouts.
• Tempe de soja.
• Yaourt au soja.
• Tofu.
• Lentilles.
• Pois chiches.
• Haricot.
• Arachide.
• Beurre d'arachide.

FUTURES ET GRAINES SÉCHÉES

• Noix.
• Noix de cajou.

VIANDES ET OEUFS

• Saucisses de toutes sortes : fuet, salami, chorizo, salchichón, mortadelle, jambon...
• Viandes en conserve.
• Viandes ultra transformées : saucisses?
• Viande marinée.
• Viande fumée.
• Viande hachée emballée.
• Galettes de viande.
• Crâne.
• Viscères.
• Les blancs d'?ufs.
• Oeuf à la coque emballé.
• ?uf.
• Aliments précuits.

LAITIER

• Fromage affiné.
• Fromage semi-affiné.
• Fromage à pâte molle.
• Fromage Frais.
• Fromage râpé.
• Fromage à fondre.
• Fromage en poudre.
• Fromage bleu (pénicillium).
• Tranches de fromage.
• Fondue.
• Gouda séché.

*plus les fromages sont affinés, plus ils contiennent d'histamine

POISSON

• Poisson en conserve, mariné, salé, fumé ou mariné.
• Thon.
• Maquereau.
• Hareng.
• Sardines.
• Anchois.
• Mahi-mahi.
• Fruits de mer : moules, crevettes, gambas, crabes, homards.
• Sauces de poisson.
• Soupes de poisson emballées.

ÉPICES ET ASSAINISSEMENTS

• Vinaigres (notamment vinaigre de vin, vinaigre balsamique, vinaigre de Modène).
• Sauces au vinaigre.
• Glutamate monosodique.
• Sauce de soja.
• Réglisse.
• Épices épicées : piment, grains de moutarde, piments, poivre noir, gingembre moulu, poudre d'ail.

AUTRES

• Cacao.
• Pâte de cacao.
• Chocolat au lait.
• Chocolat noir.
• Chocolat blanc.
• Caroube.
• Algues.

BOISSONS

• Alcool (de toutes sortes).
• Boissons sucrées.
• Jus de fruits déconseillés.
• Thé Kombucha.

Aliments à faible teneur en histamine

RECOMMANDÉ

LÉGUMES

• Oignon.
• Oignon échalote.
• Oignon rouge.
• Poireau.
• Céleri.
• Courgette.
• Concombre.
• Ail.
• Citrouille.
• Carotte.
• Un radis.
• Betterave.
• Navets.
• Roquette.
• Canons.
• Endives.
• Endive.
• Cresson.
• Chou-fleur.
• Choux de Bruxelles.
• Chou rouge.
• Brocoli.
• Artichauts.
• Poivron jaune.
• Poivron rouge.
• Asperges vertes.
• Pak choi.
• Bimis.

FRUIT

• Pomme.
• Banane verte.
• Mangue.
• Noix de coco.
• Litchis.
• Grenade.
• Groseilles fraîches.
• Raisin blanc.
• Raisin rouge.
• Melon.
• Bleuets frais.
• Mûres.
• Figues fraîches.
• Pêche.
• Abricot.
• Nectarine.
• Cerises.
• Noix de coco.

CÉRÉALES

• Sarrasin.
• Riz blanc.
• Riz basmati.
• Riz complet.
• Chéri.
• Quinoa blanc.
• Quinoa rouge.
• Quinoa noir.
• Teff.
• Sorgho.
• Épeautre.
• Seigle.
• Maïs (non emballé).
• Farine de maïs (amidon de maïs).

*choisissez-les éco

LÉGUMINEUSES

• Lentilles rouges.
• Pâtes aux lentilles rouges.
• Petits pois.
• Azuquis.

FUTURES ET GRAINES SÉCHÉES

• Fruits secs.
• Noix de macadamia.
• Châtaignes.
• Pistaches.
• Noisettes.
• Pignons.
• Graines de tournesol.
• Graines de citrouille.
• Graines.
• Sésame.
• Lin.
• Chia.
• Chanvre.
• Coquelicot.
• Fruits secs.

VIANDES ET OEUFS

Il est important qu'il soit le plus frais possible

• Poulet écologique.
• Dinde écologique.
• B?uf écologique.
• Écho d'agneau.
• lapin écologique
• Viande congelée (qui n'a pas été conservée depuis longtemps).
• Oeuf de poule écologique.
• Oeuf de caille écologique.

POISSON

Il est important qu'il soit le plus frais possible et vidé le plus rapidement possible.

• Du poisson blanc surgelé (et qui n'a pas été conservé depuis longtemps).
• Merlu.
• Seul.
• La morue.
• Tabac à priser.
• Perche.
• Moue.
• Doré.
• Truite.
• Basse.
• Coq.
• Tilapia.
• Vivaneau blanc.
• Coq.
• Daurade.

LAITIER

• Mozzarella.
• Burrata.
• Fromage blanc.
• Chalet.
• Fromage de chèvre frais.
• Fromage de brebis frais.
• Fromage de vache frais.
• Mozzarella de bufflonne.
• Mascarpone.
• Beurre biologique.
• Lait de chèvre.
• Lait de brebis.
• Du ghee biologique.

En petites quantités :

• Yaourt de brebis.
• Yaourt de chèvre.
• Yaourt de vache.
• Feta.

TUBERCULES

• Pomme de terre.
• Pomme de terre violette.
• Purée de pomme de terre.
• Patate douce.
• Yucca.
• Banane mâle (pas très mûre).
• Tupinambo.

HUILES ET ASSAINISSEMENTS

• Huile d'olive vierge extra.
• L'huile de lin.
• Huile de sésame.
• Huile de noix de coco.
• Huile de tournesol.
• L'huile de poisson.
• Vinaigre de cidre de pomme biologique.
• Sel.
• Herbes fraîches.

BOISSONS

• Riz.
• Noix de coco.
• Riz et noix de coco.
• Avoine sans gluten.
• Quinoa.
• Chanvre.
• Amandes.

*choisissez-les sans sucre ni édulcorant ajoutés

• Thé sans théine.
• Thé vert sans théine.
• Café naturel (en très petites quantités).
• Café décaféiné.
• Infusions de Rooibos.

AUTRES

• Stévia.
• Chérie (très ponctuellement).
• Sucre de coco.
• Confitures de fruits maison autorisées.

(L'idéal est de sucrer le moins possible)

Recommandations pour suivre un régime pauvre en histamine :

• Préférez les aliments frais et peu transformés, car les aliments emballés et fermentés contiennent plus d?histamine.
• Lisez attentivement les étiquettes des produits pour connaître les ingrédients contenant de l'histamine.
• Évitez les sauces et condiments emballés.
• Protéines animales fraîches, en évitant les produits emballés.
• La plupart des cas d?intoxication à l?histamine sont dus à des aliments pourris ou à des protéines animales en conserve, notamment du poisson.
• Préférez les viandes, poissons ou ?ufs bio.
• Préférez la volaille au b?uf ; Si vous choisissez du b?uf, laissez-le être nourri à l'herbe.
• Évitez la cuisson lente et la marinade.
• Évitez les restes à moins qu?ils ne soient congelés immédiatement et réchauffés rapidement.
• Oeufs bio de numérologie 0 ou 1, toujours cuits.
• Évitez de manger des abats.
• Le poisson frais du jour et éviscéré est l'option la plus sûre.
• Choisissez des fromages à faible teneur en histamine ; les frais contiennent moins d?histamine.
• Préférez les produits laitiers de chèvre ou de brebis.
• Maintenez une bonne hygiène dans la cuisine, lavez-vous les mains et les ustensiles, et nettoyez le réfrigérateur et le congélateur.
• Les fruits et légumes doivent être bien lavés et désinfectés, même s?ils sont consommés avec leur peau.
• Évitez les ustensiles de cuisine en plastique et les contenants de conservation des aliments.
• Ne chauffez pas de récipients en plastique au micro-ondes.
• Évitez les mijoteuses, les aliments fumés ou marinés.

Bibliographie:

• Rejoignez le Comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires. Évaluation de certaines contaminations alimentaires (2011).
• Livre de mauvais bugs de la FDA
• EFSA, Avis scientifique sur l'arsenic dans les aliments,7(10) ; (2009).
• Signes-Pastor, A. et al., Variation géographique des échantillons de rizières à l'arsenic inorganique et du riz commercial de la péninsule ibérique. Chimie alimentaire (2016).