Aliments amb histamina i altres amines (Llista actualitzada 2024)

La ingesta daliments pot ser un desencadenant de reaccions adverses. La intolerància alimentària és una resposta anormal no immunològica de lorganisme a la ingestió daliments o els seus components en una dosi normalment tolerada.

Aliments Alts A Histamina

NO RECOMANABLES

VERDURES

• Espinacs.
• Tomàquet.
• Suc de tomàquet.
• Salsa de tomàquet.
• Verdures en conserva, en escabetx.
• Chucrut.
• Kimchi.
• Encurtits.
• Bolets en conserva.
• Ceps.
• múrgoles.
• Agaricus.

FRUITES

• Maduixes.
• Gerds.
• Llimona.
• Llima.
• Taronja.
• Mandarina.
• Aranja.
• Plàtan madur.
• Pinya.
• Kiwi.
• Kiwi groc.
• Guaiava.
• Alvocat madur.

Totes les fruites massa madures

CEREALS

• Blat i derivats del blat.
• Germen de blat.
• Brioixeria.
• Galetes.
• Pans envasats.
• Blat de moro en conserva.

LLEGUMS

• Soja.
• Beguda de soja.
• Brots de soja.
• Tempe de soja.
• Iogurt de soja.
• Tofu.
• Llenties.
• Cigrons.
• Mongetes.
• Cacauet.
• Crema de cacauet.

FUTS SECS I LLAVORS

• Nous.
• Anacards.

CARNS I OUS

• Embotits de tota mena: fuet, salami, xoriço, llonganissa, mortadel·la, pernil?
• Carns en conserva.
• Carns ultra processades: salsitxes?
• Carn adobada.
• Carn fumada.
• Carn picada envasada.
• Pastissos de carn.
• Paté.
• Vísceres.
• Clares d'ou.
• Ou cuit envasat.
• Ou.
• Menjar precuinat.

LÀCTIS

• Formatge curat.
• Formatge semicurat.
• Formatge tendre.
• Crema de formatge.
• Formatge ratllat.
• Formatge per fondre.
• Formatge en pols.
• Formatge blau (penicillium).
• Talls de formatge.
• Fondue.
• Gouda curat.

*els formatges com més curats, més histamina porten

PEIXOS

• Peix enllaunat, marinat, salat, fumat o adobat.
• Tonyina.
• Verat.
• Arencada.
• Sardines.
• Anxoves.
• Mahi mahi.
• Mariscs: musclos, gambes, llagostins, crancs, llagostes.
• Salses de peix.
• Sopes de peix envasades.

ESPÈCIES I ADERIS

• Vinagres (especialment vinagre de vi, balsàmic, de Mòdena).
• Salses amb vinagre.
• Glutamat monosòdic.
• Salsa de soja.
• Regalèssia.
• Espècies picants: Xile, mostassa en gra, bitxos, pebre negre, gingebre mòlt, all en pols.

ALTRES

• Cacau.
• Pasta de cacau.
• Xocolata amb llet.
• Xocolata negra.
• Xocolata blanca.
• Garrofa.
• Algues.

BEGUDES

• Alcohol (de tota mena).
• Begudes ensucrades.
• Sucs de fruites no recomanables.
• Te kombutxa.

Aliments Baixos A Histamina

RECOMANABLES

VERDURES

• Ceba.
• Ceba escalunya.
• Ceba morada.
• Porro.
• Api.
• Carbassó.
• Cogombre.
• All.
• Carabassa.
• Pastanaga.
• Ravenet.
• Remolatxa.
• Naps.
• Rúcula.
• Canonges.
• Endívies.
• Escarola.
• Berro.
• Coliflor.
• Cols de Brussel·les.
• Col llombarda.
• Brocoli.
• Carxofes.
• Pebrot groc.
• Pebrot vermell.
• Espàrrecs verds.
• Pak choi.
• Bimis.

FRUITES

• Poma.
• Plàtan verd.
• Mànec.
• Coco.
• Lichis.
• Magrana.
• Groselles fresques.
• Raïm blanc.
• Raïm vermell.
• Meló.
• Nabius frescos.
• Mores.
• Figues fresques.
• Préssec.
• Albercoc.
• Nectarina.
• Cireres.
• Coco.

CEREALS

• Blat sarraí.
• Arròs blanc.
• Arròs basmati.
• Arròs integral.
• Mill.
• Quinoa blanca.
• Quinoa vermella.
• Quinoa negra.
• Teff.
• Sorgo.
• Espelta.
• Centeno.
• Blat de moro (no envasat).
• Farina de blat de moro (maicena).

*escollir-los ressò

LLEGUMS

• Llenties vermelles.
• Pasta de llenties vermelles.
• Pèsols.
• Azuquis.

FUTS SECS I LLAVORS

• Fruits secs.
• Nous de macadàmia.
• Castanyes.
• Festucs.
• Avellanes.
• Pinyons.
• Pipes de gira-sol.
• Pipes de carbassa.
• Llavors.
• Sèsam.
• Lli.
• Xia.
• Cànem.
• Rosella.
• Fruits secs.

CARNS I OUS

Important que sigui el més fresca possible

• Pollastre ressò.
• Pavo ressò.
• Vedella ressò.
• Xai ressò.
• Conill ressò.
• Carn congelada (que no porti gaire temps emmagatzemada).
• Ou de gallina ressò.
• Ou de guatlla ressò.

PEIXOS

Important que sigui el més fresc possible i eviscerat el més aviat possible

• Peix blanc congelat (i que no faci molt de temps emmagatzemat).
• Lluç.
• Llenguado.
• Bacallà.
• Rap.
• Perca.
• Badejo.
• Daurada.
• Truita.
• Lubina.
• Gall.
• Tilàpia.
• Pargo blanc.
• Gall.
• Cesc.

LÀCTIS

• Mozzarella.
• Burrata.
• Mató.
• Cottage.
• Formatge fresc de cabra.
• Formatge fresc d'ovella.
• Formatge fresc de vaca.
• Mozzarella de búfala.
• Mascarpone.
• Mantega bio.
• Llet de cabra.
• Llet d'ovella.
• Ghee bio.

En poques quantitats:

• Iogurt d'ovella.
• Iogurt de cabra.
• Iogurt de vaca.
• Formatge feta.

TUBERCLES

• Creïlla.
• Creïlla morada.
• Fècula de patata.
• Moniato.
• Yuca.
• Plàtan mascle (no gaire madur).
• Tupinambo.

OLIS I ADERIS

• Oli d'oliva verge extra.
• Oli de lli.
• Oli de sèsam.
• Oli de coco.
• Oli de gira-sol.
• Oli de peix.
• Vinagre de sidra de poma bio.
• Sal.
• Herbes fresques.

BEGUDES

• Arròs.
• Coco.
• Arròs i coco.
• Civada sense gluten.
• Quinoa.
• Cànem.
• Ametlles.

*escollir-les sense sucres afegits ni edulcorants

• Te sense teïna.
• Te verd sense teïna.
• Cafè natural (en molt poca quantitat).
• Cafè descafeïnat.
• Rooibos Infusions.

ALTRES

• Estevia.
• Mel (molt puntualment).
• Sucre de coco.
• Melmelades casolanes de fruites permeses.

(L'ideal és endolcir el mínim possible)

Recomanacions per seguir una alimentació baixa en histamina:

• Preferir aliments frescos i mínimament processats, ja que els envasats i fermentats contenen més histamina.
• Llegir amb cura les etiquetes dels productes per detectar ingredients amb histamina.
• Evitar salses i condiments envasats.
• Proteïnes animals fresques, evitant productes envasats.
• La majoria dels casos d'intoxicació per histamina es deu a aliments podrits o proteïnes animals enllaunades, especialment peix.
• Preferir carns, peixos o ous ecològics.
• Preferir au sobre vedella; si es tria vedella, que sigui alimentada amb pastura.
• Evitar cocció lenta i marinar.
• Evitar les sobres, llevat que es congelin immediatament i es reescaltin ràpidament.
• Ous ecològics amb numerologia 0 o 1, sempre cuinats.
• Evitar la ingesta de vísceres.
• Peix fresc del dia i eviscerat és lopció més segura.
• Triar formatges amb baix contingut de histamina; els frescos tenen menys histamina.
• Preferir lactis de cabra o ovella.
• Mantenir una bona higiene a la cuina, rentar-se les mans i utensilis, i netejar la nevera i el congelador.
• Fruites i vegetals s'han de rentar i desinfectar bé, fins i tot si es consumeixen amb pell.
• Evitar utensilis de cuina de plàstic i recipients per emmagatzemar aliments.
• No escalfar tàpers de plàstic a microones.
• Evitar olles de cocció lenta, fumats o marinats.

Bibliografia:

• Join FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain contamination in food (2011).
• FDA bad bug book
• EFSA, Scientific opinion on arsenic in food,7(10); (2009).
• Signes- Pastor, A. et al., Geographical variation in inorganic arsenic paddy field samples and commercial rice from the Iberian Peninsula. Food Chem. (2016).