Alimentos com histamina e outras aminas (lista atualizada em 2024)

A ingestão de alimentos pode ser um gatilho para reações adversas. A intolerância alimentar é uma resposta não imunológica anormal do organismo à ingestão de alimentos ou de seus componentes em uma dose normalmente tolerada.

Alimentos ricos em histamina

NÃO RECOMENDADO

VEGETAIS

• Espinafre.
• Tomate.
• Suco de tomate.
• Molho de tomate.
• Legumes enlatados em conserva.
• Chucrute.
• Kimchi.
• Picles.
• Cogumelos enlatados.
• Ceps.
• Morelos.
• Agaricus.

FRUTA

• Morangos.
• Framboesas.
• Limão.
• Lima.
• Laranja.
• Tangerina.
• Toranja.
• Banana madura.
• Abacaxi.
• Kiwi.
• Quivi amarelo.
• Goiaba.
• Abacate maduro.

Todas as frutas maduras

CEREAIS

• Trigo e derivados de trigo.
• Germe de trigo.
• Doces.
• Biscoitos.
• Pães embalados.
• Milho em conserva.

LEGUMES

• Soja.
• Bebida de soja.
• Brotos de feijão.
• Sou Tempe.
• Iogurte de soja.
• Tofu.
• Lentilhas.
• Grão de bico.
• Feijão.
• Amendoim.
• Manteiga de amendoim.

FUTUROS E SEMENTES SECOS

• Nozes.
• Castanha de caju.

CARNES E OVOS

• Enchidos de todos os tipos: fuet, salame, chouriço, salchichón, mortadela, presunto...
• Carnes enlatadas.
• Carnes ultraprocessadas: salsichas?
• Carne marinada.
• Carne defumada.
• Carne picada embalada.
• Bolos de carne.
• Patê.
• Vísceras.
• Claras de ovo.
• Ovo cozido embalado.
• Ovo.
• Comida pré cozida.

LATICÍNIO

• Queijo curado.
• Queijo semicurado.
• Queijo macio.
• Requeijão cremoso.
• Queijo ralado.
• Queijo para derreter.
• Queijo em pó.
• Queijo azul (penicillium).
• Fatias de queijo.
• Fondue.
• Gouda curado.

*quanto mais curados os queijos, mais histamina eles carregam

PEIXE

• Peixe enlatado, marinado, salgado, defumado ou em conserva.
• Atum.
• Cavalinha.
• Arenque.
• Sardinhas.
• Anchovas.
• Mahi mahi.
• Frutos do mar: mexilhões, camarões, camarões, caranguejos, lagostas.
• Molhos de peixe.
• Sopas de peixe embaladas.

ESPECIARIAS E VESTIDOS

• Vinagres (especialmente vinagre de vinho, vinagre balsâmico, vinagre de Modena).
• Molhos com vinagre.
• Glutamato monossódico.
• Molho de soja.
• Alcaçuz.
• Especiarias picantes: pimenta, grãos de mostarda, pimenta, pimenta preta, gengibre em pó, alho em pó.

OUTROS

• Cacau.
• Pasta de cacau.
• Chocolate ao leite.
• Chocolate preto.
• Chocolate branco.
• Alfarroba.
• Algas.

BEBIDAS

• Álcool (de todos os tipos).
• Bebidas açucaradas.
• Sucos de frutas não recomendados.
• Chá de Kombuchá.

Alimentos com baixo teor de histamina

RECOMENDADO

VEGETAIS

• Cebola.
• Cebola chalota.
• Cebola vermelha.
• Alho-poró.
• Salsão.
• Abobrinha.
• Pepino.
• Alho.
• Abóbora.
• Cenoura.
• Rabanete.
• Beterraba.
• Nabos.
• Rúcula.
• Cânones.
• Endívias.
• Endívia.
• Agrião.
• Couve-flor.
• Couve de Bruxelas.
• Repolho roxo.
• Brócolis.
• Alcachofras.
• Pimenta amarela.
• Pimentão vermelho.
• Espargos verdes.
• Pak choi.
• Bimis.

FRUTA

• Maçã.
• Banana verde.
• Manga.
• Coco.
• Lichias.
• Granada.
• Groselhas frescas.
• Uva branca.
• Uva vermelha.
• Melão.
• Mirtilos frescos.
• Amora silvestre.
• Figos frescos.
• Pêssego.
• Damasco.
• Nectarina.
• Cerejas.
• Coco.

CEREAIS

• Trigo sarraceno.
• Arroz branco.
• Arroz basmati.
• Arroz integral.
• Querido.
• Quinoa branca.
• Quinoa vermelha.
• Quinoa preta.
• Tef.
• Sorgo.
• Soletrado.
• Centeio.
• Milho (não embalado).
• Farinha de milho (amido de milho).

*escolha-os eco

LEGUMES

• Lentilhas vermelhas.
• Macarrão de lentilha vermelha.
• Ervilhas.
• Azuquis.

FUTUROS E SEMENTES SECOS

• Frutos secos.
• Nozes de macadâmia.
• Castanhas.
• Pistachios.
• Avelãs.
• Pinhões.
• Sementes de girassol.
• Sementes de abóbora.
• Sementes.
• Sésamo.
• Linho.
• Chia.
• Cânhamo.
• Papoula.
• Frutos secos.

CARNES E OVOS

É importante que seja o mais fresco possível

• Frango ecológico.
• Peru ecológico.
• Carne ecológica.
• Eco cordeiro.
• coelho ecológico
• Carne congelada (que não é armazenada há muito tempo).
• Ovo de galinha ecológico.
• Ovo de codorna ecológico.

PEIXE

É importante que esteja o mais fresco possível e eviscerado o mais rápido possível.

• Peixe branco congelado (e que não é armazenado há muito tempo).
• Pescada.
• Único.
• Bacalhau.
• Rapé.
• Poleiro.
• Faça beicinho.
• Dourado.
• Truta.
• Baixo.
• Galo.
• Tilápia.
• Pargo branco.
• Galo.
• Dourada.

LATICÍNIO

• Mussarela.
• Burrata.
• Coalhada.
• Cabana.
• Queijo de cabra fresco.
• Queijo de ovelha fresco.
• Queijo fresco de vaca.
• Mussarela de búfala.
• Mascarpone.
• Manteiga orgânica.
• Leite de cabra.
• Leite de ovelha.
• Ghee orgânico.

Em pequenas quantidades:

• Iogurte de ovelha.
• Iogurte de cabra.
• Iogurte de vaca.
• Queijo feta.

TUBÉRCULOS

• Batata.
• Batata roxa.
• Amido de batata.
• Batata doce.
• Mandioca.
• Banana macho (não muito madura).
• Tupinambá.

ÓLEOS E CURATIVOS

• Azeite virgem extra.
• Óleo de linhaça.
• Óleo de gergelim.
• Óleo de côco.
• Óleo de girassol.
• Óleo de peixe.
• Vinagre de maçã orgânico.
• Sal.
• Ervas frescas.

BEBIDAS

• Arroz.
• Coco.
• Arroz e coco.
• Aveia sem glúten.
• Quinoa.
• Cânhamo.
• Amêndoas.

*escolha-os sem adição de açúcar ou adoçantes

• Chá sem teína.
• Chá verde sem teína.
• Café natural (em quantidades muito pequenas).
• Café descafeínado.
• Infusões de Rooibos.

OUTROS

• Estévia.
• Querida (muito pontualmente).
• Açúcar de coco.
• São permitidas geléias de frutas caseiras.

(O ideal é adoçar o mínimo possível)

Recomendações para seguir uma dieta baixa em histamina:

• Prefira alimentos in natura e minimamente processados, pois os alimentos embalados e fermentados contêm mais histamina.
• Leia atentamente os rótulos dos produtos para ingredientes com histamina.
• Evite molhos e condimentos embalados.
• Proteínas animais frescas, evitando produtos embalados.
• A maioria dos casos de envenenamento por histamina se deve a alimentos estragados ou proteínas animais enlatadas, especialmente peixes.
• Prefira carnes, peixes ou ovos orgânicos.
• Prefira aves à carne bovina; Se for escolhida carne bovina, deixe-a ser alimentada com capim.
• Evite cozinhar lentamente e marinar.
• Evite sobras, a menos que sejam congeladas imediatamente e reaquecidas rapidamente.
• Ovos orgânicos com numerologia 0 ou 1, sempre cozidos.
• Evite comer carnes orgânicas.
• O peixe fresco do dia e eviscerado é a opção mais segura.
• Escolha queijos com baixo teor de histamina; os frescos têm menos histamina.
• Prefira laticínios de cabra ou ovelha.
• Mantenha uma boa higiene na cozinha, lave as mãos e os utensílios e limpe a geladeira e o freezer.
• Frutas e vegetais devem ser bem lavados e desinfetados, mesmo que sejam consumidos com a pele.
• Evite utensílios de cozinha de plástico e recipientes de armazenamento de alimentos.
• Não aqueça recipientes de plástico no microondas.
• Evite fogões lentos, alimentos defumados ou marinados.

Bibliografia:

• Junte-se ao Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS. Avaliação de certas contaminações em alimentos (2011).
• Livro de bugs ruins da FDA
• EFSA, Parecer científico sobre arsénico nos alimentos,7(10); (2009).
• Signes-Pastor, A. et al., Variação geográfica em amostras de arrozais com arsénico inorgânico e arroz comercial da Península Ibérica. Química Alimentar (2016).