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Alimenti contenenti istamina e altre ammine (Elenco aggiornato 2024)

Oltre alle misure dietetiche, l?integrazione di DAO che supporta la degradazione dell?istamina ingerita può essere considerata un trattamento aggiuntivo per le persone con deficit intestinale di DAO.

Alimenti contenenti istamina e altre ammine (Elenco aggiornato 2024) Alimenti contenenti istamina e altre ammine (Elenco aggiornato 2024)

L?assunzione di cibo può essere un fattore scatenante di reazioni avverse. L'intolleranza alimentare è una risposta anomala non immunologica dell'organismo all'ingestione di cibo o dei suoi componenti in una dose normalmente tollerata.

Alimenti ricchi di istamina

NON CONSIGLIATO

VERDURE

 

  • Spinaci.
  • Pomodoro.
  • Succo di pomodoro.
  • Ketchup.
  • Verdure in scatola e in salamoia.
  • Crauti.
  • Kimchi.
  • Sottaceti.
  • Funghi in scatola.
  • Porcini.
  • Spugnole.
  • Agaricus.

 

FRUTTA

 

  • Fragole.
  • Lamponi.
  • Limone.
  • Lime.
  • Arancia.
  • Mandarino.
  • Pompelmo.
  • Banana matura.
  • Ananas.
  • Kiwi.
  • Kiwi giallo.
  • Guaiava.
  • Avocado maturo.


Tutti frutti troppo maturi

CEREALI

 

  • Grano e derivati del grano.
  • Germe di grano.
  • Dolci.
  • Biscotti.
  • Pane confezionato.
  • Mais in scatola.

 

LEGUMI

 

  • Soia.
  • Bevanda di soia.
  • Germogli di fagiolo.
  • Soia Tempé.
  • Yogurt di soia.
  • Tofu.
  • Lenticchie.
  • Ceci.
  • Fagiolo.
  • Arachidi.
  • Burro di arachidi.

 

FUTURI E SEMI ESSICCATI

 

  • Noci.
  • Anacardi.

 

CARNI E UOVA

 

  • Salsicce di tutti i tipi: fuet, salame, chorizo, salchichón, mortadella, prosciutto...
  • Carni in scatola.
  • Carni ultra lavorate: salsicce?
  • Carne marinata.
  • Carne affumicata.
  • Carne macinata confezionata.
  • Torte di carne.
  • Paté.
  • Visceri.
  • Albumi.
  • Uovo sodo confezionato.
  • Uovo.
  • Cibo precotto.

 

LATTICINI

 

  • Formaggio stagionato.
  • Formaggio semistagionato.
  • Formaggio morbido.
  • Crema di formaggio.
  • Formaggio grattugiato.
  • Formaggio da sciogliere.
  • Formaggio in polvere.
  • Formaggio erborinato (penicillium).
  • Fette di formaggio.
  • Fonduta.
  • Gouda stagionato.

*più i formaggi sono stagionati, più contengono istamina

PESCARE

 

  • Pesce in scatola, marinato, salato, affumicato o in salamoia.
  • Tonno.
  • Sgombro.
  • Aringa.
  • Sardine.
  • Acciughe.
  • Mahi mahi.
  • Frutti di mare: cozze, gamberi, gamberi, granchi, aragoste.
  • Salse di pesce.
  • Zuppe di pesce confezionate.

 

SPEZIE E CONDIMENTI

 

  • Aceti (soprattutto aceto di vino, aceto balsamico, aceto di Modena).
  • Salse con aceto.
  • Glutammato monosodico.
  • Salsa di soia.
  • Liquirizia.
  • Spezie piccanti: peperoncino, grani di senape, peperoncini, pepe nero, zenzero macinato, aglio in polvere.

 

ALTRI

 

  • Cacao.
  • Pasta di cacao.
  • Latte al cioccolato.
  • Cioccolato fondente.
  • Cioccolato bianco.
  • Carruba.
  • Alghe.

 

BEVANDE

 

  • Alcool (di tutti i tipi).
  • Bevande zuccherate.
  • Succhi di frutta sconsigliati.
  • Tè Kombucha.

 

Alimenti a basso contenuto di istamina

CONSIGLIATO

VERDURE

 

  • Cipolla.
  • Cipolla allo scalogno.
  • Cipolla Viola.
  • Porro.
  • Sedano.
  • Zucchine.
  • Cetriolo.
  • Aglio.
  • Zucca.
  • Carota.
  • Ravanello.
  • Barbabietola.
  • Rape.
  • Rucola.
  • Canoni.
  • Indivia.
  • Indivia.
  • Crescione.
  • Cavolfiore.
  • Cavoletti di Bruxelles.
  • Cavolo rosso.
  • Broccoli.
  • Carciofi.
  • Peperone giallo.
  • Pepe rosso.
  • Asparagi verdi.
  • Pak choi.
  • Bimi.

 

FRUTTA

 

  • Mela.
  • Banana verde.
  • Mango.
  • Noce di cocco.
  • Litchi.
  • Bomba a mano.
  • Ribes fresco.
  • Uva bianca.
  • Uva rossa.
  • Melone.
  • Mirtilli freschi.
  • More.
  • Fichi freschi.
  • Pesca.
  • Albicocca.
  • Nettarina.
  • Ciliegie.
  • Noce di cocco.

 

CEREALI

 

  • Grano saraceno.
  • Riso bianco.
  • Riso basmati.
  • Riso integrale.
  • Tesoro.
  • Quinoa bianca.
  • Quinoa rossa.
  • Quinoa nera.
  • Teff.
  • Sorgo.
  • Farro.
  • Segale.
  • Mais (non confezionato).
  • Farina di mais (amido di mais).

*sceglili ecologici

 

LEGUMI

 

  • Lenticchie rosse.
  • Pasta di lenticchie rosse.
  • Piselli.
  • Azuquis.

 

FUTURI E SEMI ESSICCATI

 

  • Noccioline.
  • Noci di macadamia.
  • Castagne.
  • Pistacchi.
  • Nocciole.
  • Pignoni.
  • Semi di girasole.
  • Semi di zucca.
  • Semi.
  • Sesamo.
  • Biancheria.
  • Chia.
  • Canapa.
  • Papavero.
  • Noccioline.

 

CARNI E UOVA

È importante che sia il più fresco possibile

  • Pollo ecologico.
  • Tacchino ecologico.
  • Manzo ecologico.
  • Eco agnello.
  • coniglio ecologico
  • Carne congelata (che non è stata conservata per molto tempo).
  • Uovo di gallina ecologico.
  • Uovo di quaglia ecologico.

 

PESCARE

È importante che sia il più fresco possibile e eviscerato il prima possibile.

  • Pesce bianco congelato (e non conservato da molto tempo).
  • Nasello.
  • Suola.
  • Merluzzo.
  • Tabacco da fiuto.
  • Pertica.
  • Broncio.
  • D'oro.
  • Trota.
  • Basso.
  • Gallo.
  • Tilapia.
  • Dentice bianco.
  • Gallo.
  • Orata.

 

LATTICINI

 

  • Mozzarella.
  • Burrata.
  • Cagliata.
  • Villetta.
  • Formaggio fresco di capra.
  • Formaggio fresco di pecora.
  • Formaggio vaccino fresco.
  • Mozzarella di bufala.
  • Mascarpone.
  • Burro biologico.
  • Latte di capra.
  • Latte di pecora.
  • Burro chiarificato biologico.


In piccole quantità:

  • Yogurt di pecora.
  • Yogurt di capra.
  • Yogurt di mucca.
  • Formaggio feta.

 

TUBERI

 

  • Patata.
  • Patata viola.
  • Fecola di patate.
  • Patata dolce.
  • Yucca.
  • Banana maschio (non molto matura).
  • Tupinambo.

 

OLI E CONDIMENTI

 

  • Olio extravergine d'oliva.
  • Olio di lino.
  • Olio di sesamo.
  • Olio di cocco.
  • Olio di semi di girasole.
  • Olio di pesce.
  • Aceto di mele biologico.
  • Sale.
  • Erbe fresche.

 

BEVANDE

 

  • Riso.
  • Noce di cocco.
  • Riso e cocco.
  • Avena senza glutine.
  • Quinoa.
  • Canapa.
  • Mandorle.


*sceglili senza zuccheri o dolcificanti aggiunti

  • Tè senza teina.
  • Tè verde senza teina.
  • Caffè naturale (in piccolissime quantità).
  • Caffè decaffeinato.
  • Infusi di Rooibos.

 

ALTRI

 

  • Stevia.
  • Tesoro (molto puntuale).
  • Zucchero di cocco.
  • Ammesse marmellate di frutta fatte in casa.

(L'ideale è zuccherare il meno possibile)



video:



Raccomandazioni per seguire una dieta a basso contenuto di istamina:

  • Preferire cibi freschi e minimamente trasformati, poiché i cibi confezionati e fermentati contengono più istamina.
  • Leggi attentamente le etichette dei prodotti per gli ingredienti contenenti istamina.
  • Evitare salse e condimenti confezionati.
  • Proteine animali fresche, evitando prodotti confezionati.
  • La maggior parte dei casi di avvelenamento da istamina sono dovuti a cibi marci o proteine animali in scatola, in particolare pesce.
  • Preferisci carne, pesce o uova biologici.
  • Preferisci il pollame al manzo; Se si sceglie la carne bovina, lasciala nutrita con erba.
  • Evitare cotture lente e marinature.
  • Evitare gli avanzi a meno che non vengano congelati immediatamente e riscaldati rapidamente.
  • Uova biologiche con numerologia 0 o 1, sempre cotte.
  • Evita di mangiare le carni degli organi.
  • Il pesce fresco del giorno ed eviscerato è l'opzione più sicura.
  • Scegli formaggi a basso contenuto di istamina; quelli freschi hanno meno istamina.
  • Preferisci i latticini di capra o di pecora.
  • Mantenere una buona igiene in cucina, lavarsi le mani e gli utensili e pulire il frigorifero e il congelatore.
  • Frutta e verdura vanno lavate e disinfettate bene, anche se consumate con la buccia.
  • Evita gli utensili da cucina in plastica e i contenitori per la conservazione degli alimenti.
  • Non riscaldare contenitori di plastica nel microonde.
  • Evitare pentole a cottura lenta, cibi affumicati o marinati.

 

Bibliografia:

  • Unisciti al comitato di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari. Valutazione di alcune contaminazioni negli alimenti (2011).
  • Libro sugli insetti nocivi della FDA
  • EFSA, Parere scientifico sull'arsenico negli alimenti,7(10); (2009).
  • Signes-Pastor, A. et al., Variazione geografica nei campioni di risaie di arsenico inorganico e riso commerciale della penisola iberica. Chimica alimentare (2016).

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