Alimenti contenenti istamina e altre ammine (Elenco aggiornato 2024)

L?assunzione di cibo può essere un fattore scatenante di reazioni avverse. L'intolleranza alimentare è una risposta anomala non immunologica dell'organismo all'ingestione di cibo o dei suoi componenti in una dose normalmente tollerata.

Alimenti ricchi di istamina

NON CONSIGLIATO

VERDURE

• Spinaci.
• Pomodoro.
• Succo di pomodoro.
• Ketchup.
• Verdure in scatola e in salamoia.
• Crauti.
• Kimchi.
• Sottaceti.
• Funghi in scatola.
• Porcini.
• Spugnole.
• Agaricus.

FRUTTA

• Fragole.
• Lamponi.
• Limone.
• Lime.
• Arancia.
• Mandarino.
• Pompelmo.
• Banana matura.
• Ananas.
• Kiwi.
• Kiwi giallo.
• Guaiava.
• Avocado maturo.

Tutti frutti troppo maturi

CEREALI

• Grano e derivati del grano.
• Germe di grano.
• Dolci.
• Biscotti.
• Pane confezionato.
• Mais in scatola.

LEGUMI

• Soia.
• Bevanda di soia.
• Germogli di fagiolo.
• Soia Tempé.
• Yogurt di soia.
• Tofu.
• Lenticchie.
• Ceci.
• Fagiolo.
• Arachidi.
• Burro di arachidi.

FUTURI E SEMI ESSICCATI

• Noci.
• Anacardi.

CARNI E UOVA

• Salsicce di tutti i tipi: fuet, salame, chorizo, salchichón, mortadella, prosciutto...
• Carni in scatola.
• Carni ultra lavorate: salsicce?
• Carne marinata.
• Carne affumicata.
• Carne macinata confezionata.
• Torte di carne.
• Paté.
• Visceri.
• Albumi.
• Uovo sodo confezionato.
• Uovo.
• Cibo precotto.

LATTICINI

• Formaggio stagionato.
• Formaggio semistagionato.
• Formaggio morbido.
• Crema di formaggio.
• Formaggio grattugiato.
• Formaggio da sciogliere.
• Formaggio in polvere.
• Formaggio erborinato (penicillium).
• Fette di formaggio.
• Fonduta.
• Gouda stagionato.

*più i formaggi sono stagionati, più contengono istamina

PESCARE

• Pesce in scatola, marinato, salato, affumicato o in salamoia.
• Tonno.
• Sgombro.
• Aringa.
• Sardine.
• Acciughe.
• Mahi mahi.
• Frutti di mare: cozze, gamberi, gamberi, granchi, aragoste.
• Salse di pesce.
• Zuppe di pesce confezionate.

SPEZIE E CONDIMENTI

• Aceti (soprattutto aceto di vino, aceto balsamico, aceto di Modena).
• Salse con aceto.
• Glutammato monosodico.
• Salsa di soia.
• Liquirizia.
• Spezie piccanti: peperoncino, grani di senape, peperoncini, pepe nero, zenzero macinato, aglio in polvere.

ALTRI

• Cacao.
• Pasta di cacao.
• Latte al cioccolato.
• Cioccolato fondente.
• Cioccolato bianco.
• Carruba.
• Alghe.

BEVANDE

• Alcool (di tutti i tipi).
• Bevande zuccherate.
• Succhi di frutta sconsigliati.
• Tè Kombucha.

Alimenti a basso contenuto di istamina

CONSIGLIATO

VERDURE

• Cipolla.
• Cipolla allo scalogno.
• Cipolla Viola.
• Porro.
• Sedano.
• Zucchine.
• Cetriolo.
• Aglio.
• Zucca.
• Carota.
• Ravanello.
• Barbabietola.
• Rape.
• Rucola.
• Canoni.
• Indivia.
• Indivia.
• Crescione.
• Cavolfiore.
• Cavoletti di Bruxelles.
• Cavolo rosso.
• Broccoli.
• Carciofi.
• Peperone giallo.
• Pepe rosso.
• Asparagi verdi.
• Pak choi.
• Bimi.

FRUTTA

• Mela.
• Banana verde.
• Mango.
• Noce di cocco.
• Litchi.
• Bomba a mano.
• Ribes fresco.
• Uva bianca.
• Uva rossa.
• Melone.
• Mirtilli freschi.
• More.
• Fichi freschi.
• Pesca.
• Albicocca.
• Nettarina.
• Ciliegie.
• Noce di cocco.

CEREALI

• Grano saraceno.
• Riso bianco.
• Riso basmati.
• Riso integrale.
• Tesoro.
• Quinoa bianca.
• Quinoa rossa.
• Quinoa nera.
• Teff.
• Sorgo.
• Farro.
• Segale.
• Mais (non confezionato).
• Farina di mais (amido di mais).

*sceglili ecologici

LEGUMI

• Lenticchie rosse.
• Pasta di lenticchie rosse.
• Piselli.
• Azuquis.

FUTURI E SEMI ESSICCATI

• Noccioline.
• Noci di macadamia.
• Castagne.
• Pistacchi.
• Nocciole.
• Pignoni.
• Semi di girasole.
• Semi di zucca.
• Semi.
• Sesamo.
• Biancheria.
• Chia.
• Canapa.
• Papavero.
• Noccioline.

CARNI E UOVA

È importante che sia il più fresco possibile

• Pollo ecologico.
• Tacchino ecologico.
• Manzo ecologico.
• Eco agnello.
• coniglio ecologico
• Carne congelata (che non è stata conservata per molto tempo).
• Uovo di gallina ecologico.
• Uovo di quaglia ecologico.

PESCARE

È importante che sia il più fresco possibile e eviscerato il prima possibile.

• Pesce bianco congelato (e non conservato da molto tempo).
• Nasello.
• Suola.
• Merluzzo.
• Tabacco da fiuto.
• Pertica.
• Broncio.
• D'oro.
• Trota.
• Basso.
• Gallo.
• Tilapia.
• Dentice bianco.
• Gallo.
• Orata.

LATTICINI

• Mozzarella.
• Burrata.
• Cagliata.
• Villetta.
• Formaggio fresco di capra.
• Formaggio fresco di pecora.
• Formaggio vaccino fresco.
• Mozzarella di bufala.
• Mascarpone.
• Burro biologico.
• Latte di capra.
• Latte di pecora.
• Burro chiarificato biologico.

In piccole quantità:

• Yogurt di pecora.
• Yogurt di capra.
• Yogurt di mucca.
• Formaggio feta.

TUBERI

• Patata.
• Patata viola.
• Fecola di patate.
• Patata dolce.
• Yucca.
• Banana maschio (non molto matura).
• Tupinambo.

OLI E CONDIMENTI

• Olio extravergine d'oliva.
• Olio di lino.
• Olio di sesamo.
• Olio di cocco.
• Olio di semi di girasole.
• Olio di pesce.
• Aceto di mele biologico.
• Sale.
• Erbe fresche.

BEVANDE

• Riso.
• Noce di cocco.
• Riso e cocco.
• Avena senza glutine.
• Quinoa.
• Canapa.
• Mandorle.

*sceglili senza zuccheri o dolcificanti aggiunti

• Tè senza teina.
• Tè verde senza teina.
• Caffè naturale (in piccolissime quantità).
• Caffè decaffeinato.
• Infusi di Rooibos.

ALTRI

• Stevia.
• Tesoro (molto puntuale).
• Zucchero di cocco.
• Ammesse marmellate di frutta fatte in casa.

(L'ideale è zuccherare il meno possibile)

Raccomandazioni per seguire una dieta a basso contenuto di istamina:

• Preferire cibi freschi e minimamente trasformati, poiché i cibi confezionati e fermentati contengono più istamina.
• Leggi attentamente le etichette dei prodotti per gli ingredienti contenenti istamina.
• Evitare salse e condimenti confezionati.
• Proteine animali fresche, evitando prodotti confezionati.
• La maggior parte dei casi di avvelenamento da istamina sono dovuti a cibi marci o proteine animali in scatola, in particolare pesce.
• Preferisci carne, pesce o uova biologici.
• Preferisci il pollame al manzo; Se si sceglie la carne bovina, lasciala nutrita con erba.
• Evitare cotture lente e marinature.
• Evitare gli avanzi a meno che non vengano congelati immediatamente e riscaldati rapidamente.
• Uova biologiche con numerologia 0 o 1, sempre cotte.
• Evita di mangiare le carni degli organi.
• Il pesce fresco del giorno ed eviscerato è l'opzione più sicura.
• Scegli formaggi a basso contenuto di istamina; quelli freschi hanno meno istamina.
• Preferisci i latticini di capra o di pecora.
• Mantenere una buona igiene in cucina, lavarsi le mani e gli utensili e pulire il frigorifero e il congelatore.
• Frutta e verdura vanno lavate e disinfettate bene, anche se consumate con la buccia.
• Evita gli utensili da cucina in plastica e i contenitori per la conservazione degli alimenti.
• Non riscaldare contenitori di plastica nel microonde.
• Evitare pentole a cottura lenta, cibi affumicati o marinati.

Bibliografia:

• Unisciti al comitato di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari. Valutazione di alcune contaminazioni negli alimenti (2011).
• Libro sugli insetti nocivi della FDA
• EFSA, Parere scientifico sull'arsenico negli alimenti,7(10); (2009).
• Signes-Pastor, A. et al., Variazione geografica nei campioni di risaie di arsenico inorganico e riso commerciale della penisola iberica. Chimica alimentare (2016).