Lebensmittel mit Histamin und anderen Aminen (Aktualisierte Liste 2024)

Die Nahrungsaufnahme kann ein Auslöser für Nebenwirkungen sein. Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist eine abnormale nicht-immunologische Reaktion des Körpers auf die Aufnahme von Nahrungsmitteln oder deren Bestandteilen in einer normalerweise verträglichen Dosis.

Lebensmittel mit hohem Histamingehalt

NICHT EMPFOHLEN

GEMÜSE

• Spinat.
• Tomate.
• Tomatensaft.
• Ketchup.
• Konserviertes, eingelegtes Gemüse.
• Sauerkraut.
• Kimchi.
• Gurken.
• Pilze aus der Dose.
• Steinpilze.
• Morcheln.
• Agaricus.

OBST

• Erdbeeren.
• Himbeeren.
• Zitrone.
• Kalk.
• Orange.
• Mandarine.
• Grapefruit.
• Reife Banane.
• Ananas.
• Kiwi.
• Gelbe Kiwi.
• Guave.
• Reife Avocado.

Alle überreifen Früchte

GETREIDE

• Weizen und Weizenderivate.
• Weizenkeime.
• Gebäck.
• Kekse.
• Verpackte Brote.
• Mais in Dosen.

Hülsenfrüchte

• Soja.
• Sojagetränk.
• Bohnensprossen.
• Soja-Tempe.
• Sojajoghurt.
• Tofu.
• Linsen.
• Kichererbsen.
• Bohne.
• Erdnuss.
• Erdnussbutter.

GETROCKNETE ZUKÜNFTE UND SAMEN

• Walnüsse.
• Cashewkerne.

FLEISCH UND EIER

• Würste aller Art: Fuet, Salami, Chorizo, Salchichón, Mortadella, Schinken...
• Fleischkonserven.
• Ultra-verarbeitetes Fleisch: Würstchen?
• Mariniertes Fleisch.
• Räucherfleisch.
• Verpacktes Hackfleisch.
• Fleischkuchen.
• Pastete.
• Eingeweide.
• Eiweiß.
• Verpacktes gekochtes Ei.
• Ei.
• Vorgekochtes Essen.

MOLKEREI

• Gereifter Käse.
• Halbgereifter Käse.
• Weichkäse.
• Frischkäse.
• Geriebener Käse.
• Käse zum Schmelzen.
• Käsepulver.
• Blauschimmelkäse (Penicillium).
• Käsescheiben.
• Fondue.
• Gehärteter Gouda.

*Je reifer der Käse ist, desto mehr Histamin enthält er

FISCH

• Konservierter, marinierter, gesalzener, geräucherter oder eingelegter Fisch.
• Thunfisch.
• Makrele.
• Hering.
• Sardinen.
• Sardellen.
• Mahi Mahi.
• Meeresfrüchte: Muscheln, Garnelen, Garnelen, Krabben, Hummer.
• Fischsaucen.
• Abgepackte Fischsuppen.

GEWÜRZE UND DRESSINGS

• Essige (insbesondere Weinessig, Balsamico-Essig, Modena-Essig).
• Saucen mit Essig.
• Mononatriumglutamat.
• Sojasauce.
• Lakritze.
• Scharfe Gewürze: Chili, Senfkörner, Chilis, schwarzer Pfeffer, gemahlener Ingwer, Knoblauchpulver.

ANDERE

• Kakao.
• Kakaopaste.
• Milchschokolade.
• Dunkle Schokolade.
• Weiße Schokolade.
• Johannisbrot.
• Algen.

GETRÄNKE

• Alkohol (aller Art).
• Zuckerhaltige Getränke.
• Fruchtsäfte werden nicht empfohlen.
• Kombucha-Tee.

Histaminarme Lebensmittel

EMPFOHLEN

GEMÜSE

• Zwiebel.
• Schalottenzwiebel.
• Lila Zwiebel.
• Lauch.
• Sellerie.
• Zucchini.
• Gurke.
• Knoblauch.
• Kürbis.
• Karotte.
• Rettich.
• Rote Bete.
• Rüben.
• Rucola.
• Kanonen.
• Endivien.
• Endivie.
• Brunnenkresse.
• Blumenkohl.
• Der Rosenkohl.
• Rotkohl.
• Brokkoli.
• Artischocken.
• Gelbe Paprika.
• Rote Paprika.
• Grüner Spargel.
• Pak Choi.
• Bimis.

OBST

• Apfel.
• Grüne Banane.
• Mango.
• Kokosnuss.
• Litschis.
• Granate.
• Frische Johannisbeeren.
• Weiße Traube.
• Rote Traube.
• Melone.
• Frische Blaubeeren.
• Brombeeren.
• Frische Feigen.
• Pfirsich.
• Aprikose.
• Nektarine.
• Kirschen.
• Kokosnuss.

GETREIDE

• Buchweizen.
• Weißer Reis.
• Basmati-Reis.
• Integraler Reis.
• Schatz.
• Weiße Quinoa.
• Rote Quinoa.
• Schwarze Quinoa.
• Teff.
• Sorghum.
• Dinkel.
• Roggen.
• Mais (unverpackt).
• Maismehl (Maisstärke).

*wählen Sie sie umweltfreundlich

Hülsenfrüchte

• Rote Linsen.
• Rote Linsennudeln.
• Erbsen.
• Azuquis.

GETROCKNETE ZUKÜNFTE UND SAMEN

• Nüsse.
• Macadamianüsse.
• Kastanien.
• Pistazien.
• Haselnüsse.
• Ritzel.
• Sonnenblumenkerne.
• Kürbiskerne.
• Samen.
• Sesam.
• Leinen.
• Chia.
• Hanf.
• Mohn.
• Nüsse.

FLEISCH UND EIER

Wichtig ist, dass es möglichst frisch ist

• Öko-Hähnchen.
• Öko-Truthahn.
• Öko-Rindfleisch.
• Echo-Lamm.
• Öko-Kaninchen
• Gefrorenes Fleisch (das nicht lange gelagert wurde).
• Öko-Hühnerei.
• Öko-Wachteleier.

FISCH

Wichtig ist, dass es möglichst frisch ist und so schnell wie möglich entkernt wird.

• Gefrorener Weißfisch (und der nicht lange gelagert wurde).
• Seehecht.
• Sohle, einzig, alleinig.
• Kabeljau.
• Schnupftabak.
• Barsch.
• Schmollen.
• Golden.
• Forelle.
• Bass.
• Hahn.
• Tilapia.
• Weißer Schnapper.
• Hahn.
• Seebrasse.

MOLKEREI

• Mozzarella.
• Burrata.
• Quark.
• Hütte.
• Frischer Ziegenkäse.
• Frischer Schafskäse.
• Frischer Kuhkäse.
• Büffelmozzarella.
• Mascarpone.
• Bio-Butter.
• Ziegenmilch.
• Schafsmilch.
• Bio-Ghee.

In kleinen Mengen:

• Schafjoghurt.
• Ziegenjoghurt.
• Kuhjoghurt.
• Feta Käse.

Knollen

• Kartoffel.
• Lila Kartoffel.
• Kartoffelstärke.
• Süßkartoffel.
• Yucca.
• Männliche Banane (nicht sehr reif).
• Tupinambo.

ÖLE UND DRESSINGS

• Natives Olivenöl extra.
• Leinöl.
• Sesamöl.
• Kokosnussöl.
• Sonnenblumenöl.
• Fischöl.
• Bio-Apfelessig.
• Salz.
• Frische Kräuter.

GETRÄNKE

• Reis.
• Kokosnuss.
• Reis und Kokosnuss.
• Glutenfreier Hafer.
• Quinoa.
• Hanf.
• Mandeln.

*Wählen Sie sie ohne Zusatz von Zucker oder Süßungsmitteln

• Tee ohne Tein.
• Grüner Tee ohne Tein.
• Natürlicher Kaffee (in sehr kleinen Mengen).
• Entkoffeinierter Kaffee.
• Rooibos-Aufgüsse.

ANDERE

• Stevia.
• Schatz (sehr pünktlich).
• Kokoszucker.
• Hausgemachte Fruchtmarmeladen erlaubt.

(Das Ideal ist, so wenig wie möglich zu süßen)

Empfehlungen für eine histaminarme Ernährung:

• Bevorzugen Sie frische und minimal verarbeitete Lebensmittel, da verpackte und fermentierte Lebensmittel mehr Histamin enthalten.
• Lesen Sie die Produktetiketten sorgfältig durch, um zu erfahren, ob Inhaltsstoffe mit Histamin enthalten sind.
• Vermeiden Sie abgepackte Soßen und Gewürze.
• Frische tierische Proteine, Verzicht auf verpackte Produkte.
• Die meisten Fälle einer Histaminvergiftung sind auf verdorbene Lebensmittel oder tierische Eiweißkonserven, insbesondere Fisch, zurückzuführen.
• Bevorzugen Sie Bio-Fleisch, Fisch oder Eier.
• Bevorzugen Sie Geflügel gegenüber Rindfleisch; Wenn Sie sich für Rindfleisch entscheiden, lassen Sie es mit Gras gefüttert werden.
• Vermeiden Sie langsames Garen und Marinieren.
• Vermeiden Sie Reste, es sei denn, sie werden sofort eingefroren und schnell wieder aufgewärmt.
• Bio-Eier mit Numerologie 0 oder 1, immer gekocht.
• Vermeiden Sie den Verzehr von Innereien.
• Frischer Fisch des Tages und ausgenommen ist die sicherste Option.
• Wählen Sie Käse mit niedrigem Histamingehalt; frische haben weniger Histamin.
• Bevorzugen Sie Ziegen- oder Schafsmilch.
• Achten Sie auf gute Hygiene in der Küche, waschen Sie Ihre Hände und Utensilien und reinigen Sie den Kühl- und Gefrierschrank.
• Obst und Gemüse sollten gut gewaschen und desinfiziert werden, auch wenn sie mit der Schale verzehrt werden.
• Vermeiden Sie Küchenutensilien und Lebensmittelbehälter aus Kunststoff.
• Erhitzen Sie keine Plastikbehälter in der Mikrowelle.
• Vermeiden Sie Slow Cooker, geräucherte oder marinierte Speisen.

Literaturverzeichnis:

• Treten Sie dem FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe bei. Bewertung bestimmter Verunreinigungen in Lebensmitteln (2011).
• Bad-Bug-Buch der FDA
• EFSA, Wissenschaftliches Gutachten zu Arsen in Lebensmitteln,7(10); (2009).
• Signes-Pastor, A. et al., Geografische Variation in anorganischen Arsen-Reisfeldproben und kommerziellem Reis von der Iberischen Halbinsel. Lebensmittelchemie (2016).