Impara a cucinare senza glutine

All'inizio può essere angosciante, ma ti assicuriamo che dopo diversi giorni di cucina tutto si adatta alle tue esigenze e senza bisogno di pensare, agirai in modo naturale per cucinare le tue ricette come se nulla fosse successo.

PULIZIA

Tutte le superfici devono essere pulite per evitare che il cibo venga contaminato, ma questo... succede anche nelle migliori cucine dei grandi ristoranti... al momento facciamo qualcosa di diverso? Beh no.

• Pulisci accuratamente il piano di lavoro

INGREDIENTI

Quando prepari una ricetta, dovresti prestare attenzione agli ingredienti da scartare o cambiare quelli che contengono glutine con altri simili, quindi leggi gli ingredienti. Molti includono già di default il timbro SENZA GLUTINE.

FARINA SENZA GLUTINE

Le ricette che includono farina e devi sostituirle con farina senza glutine (ceci, farina di mais,...), si comportano diversamente dalle farine convenzionali, quindi dovresti prestare molta attenzione alle quantità consigliate di ogni ricetta. Vedrete che è anche difficile che queste farine si compattino di più. Ciò è dovuto alla mancanza di un tassello fondamentale che è il GLUTINE stesso e che manca a questi ingredienti, ma vi abituerete a queste nuove consistenze.

Puoi trovare diversi tipi di farine per ogni tipo di ricetta. Assicurati di aver scelto il tipo corretto di farina.

Tieni solo presente che le quantità di FARINE SENZA GLUTINE sono diverse da quelle della stessa ricetta con FARINE SENZA GLUTINE.

FRITTO

Di solito riutilizziamo l'olio per friggere. Devi semplicemente assicurarti che nello stesso olio non sia stato fritto nessun prodotto che potrebbe contaminarlo con il glutine. Ci sono molti ristoranti che, interpellati, ti assicurano, per esempio, che nell'olio per le patate fritte friggono solo patate e le fanno loro, quindi puoi stare tranquillo.

Olio, grassi vegetali e grasso sono senza glutine e possono essere utilizzati senza paura.

Questi altri consigli servono sia per la cucina senza glutine che per quella senza glutine:

• Friggere tutti i cibi il meno possibile , devono essere solo dorati.
• Dopo la frittura, fate assorbire quanto più olio possibile dalla carta da cucina .

Gli alimenti che puoi friggere senza problemi sono:

• Carne (impanatela nel pangrattato senza glutine ).
• Pesci e crostacei .
• Verdure e patate preparate come preferite, purché prive di glutine.
• Biscotti e dolci senza glutine .

Per le patatine fritte surgelate, controlla la busta per il sigillo senza glutine o negli ingredienti.

Stai molto attento con le carni impanate. Il pane che si usa di solito è normale, quindi contengono glutine.

PASTICCERIA SENZA GLUTINE

Il glutine è anche responsabile del fatto che le torte rimangano sode e soffici, ma se segui questi consigli otterrai un risultato molto simile.

• Esistono diversi tipi di farine e ce ne sono di specifiche per la pasticceria. Utilizzare solo il tipo di farina e le quantità che compaiono nella ricetta senza glutine.
• Quando si lavora con impasti senza glutine, è necessario più liquido rispetto agli impasti convenzionali. Seguire le quantità precise delle ricette.
• Tenete presente che gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (tranne la pasta frolla) e dovete setacciare tutti gli ingredienti (farina, lievito, ecc.).
• L'impasto senza glutine si attaccherà maggiormente alle dita e alle pentole. Si consiglia di rivestire gli stampini con carta da forno e cospargere di farina le mani prima di lavorare l'impasto . Nel caso della pasta frolla, è molto pratico stenderla tra due strati di carta da forno.
• I forni a convezione sono molto utili per fare i biscotti (anche su più livelli), ma non sono il massimo per cuocere il pane senza glutine. Infatti, la pasta lievitata si asciuga più velocemente nei forni a convezione. Preriscaldare il forno in modo che raggiunga la temperatura desiderata. Cercate di non aprire il forno per i primi 15-20 minuti di cottura.

PANETTIERE

Se non ce l'hai, è uno dei migliori investimenti che puoi fare.

È davvero facile da preparare. Metti tutti gli ingredienti e ti ritrovi il pane direttamente da mangiare, con quel profumo, con quell'aroma... MMMMMMMMMMMM.

• Aggiungere sempre prima gli ingredienti liquidi nel contenitore.
• Misura gli ingredienti con precisione utilizzando una bilancia da cucina elettronica.
• Aggiungere il lievito nel composto per ultimo e non mescolarlo mai con il sale .
• Una volta che il pane è pronto, toglietelo subito dalla teglia e lasciatelo raffreddare su una gratella .
• Usa ingredienti a temperatura ambiente se stai cuocendo direttamente il pane. Se usi un timer per cuocere il pane durante la notte, gli ingredienti dovrebbero essere freddi per evitare che il lievito fermenti troppo presto.

Occhio!!!! Ci sono macchine per il pane che la parte che fa l'impasto rimane all'interno del pane quando lo estrai. Non mancate.... lo diciamo per esperienza 🤦‍♂️🤷‍♂️.

Puoi conservare il pane che ti è rimasto in un sacchetto. Può durare anche per 2 o 3 giorni.

Pane, pizze e torte senza glutine si conservano per giorni se conservati in frigo. Congelare tutto in sacchetti di plastica una volta che si è raffreddato . È meglio congelare il piano a fette, in modo da poter ottenere tutte le fette di cui hai bisogno in seguito. Se dovete scongelare delle pagnotte intere, è meglio lasciarle a temperatura ambiente oppure metterle in forno a 200°C per un paio di minuti . In questo modo avrai sempre a casa pane fresco senza glutine.

I biscotti di pasta frolla si conservano più a lungo in una scatola di metallo. Per torte e pasticcini è meglio usare contenitori speciali.

Godere!!!!!

Parte di queste raccomandazioni sono state fornite dalla nostra conoscenza e anche grazie al produttore Dr. Schar, che abbiamo portato con noi per quasi tutta la vita: https://www.schaer.com/es-es/a/como- cocinar- senza glutine