Glutenfrei kochen lernen

Am Anfang kann es quälend sein, aber wir versichern Ihnen, dass sich nach mehreren Tagen des Kochens alles an Ihre Bedürfnisse anpasst und Sie ohne nachzudenken ganz natürlich handeln werden, um Ihre Rezepte zu kochen, als wäre nichts passiert.

REINIGUNG

Alle Oberflächen müssen sauber sein, damit Lebensmittel nicht verunreinigt werden, aber das passiert ... selbst in den besten Küchen großer Restaurants ... machen wir im Moment etwas anders? naja nein.

• Reinigen Sie die Arbeitsplatte gründlich

ZUTATEN

Wenn Sie ein Rezept zubereiten, sollten Sie auf die Zutaten achten, um diejenigen, die Gluten enthalten, zu verwerfen oder durch ähnliche zu ersetzen, also lesen Sie die Zutaten. Viele enthalten bereits standardmäßig das GLUTEN FREE-Stempel.

GLUTENFREIES MEHL

Rezepte, die Mehl enthalten und Sie müssen sie gegen glutenfreies Mehl (Kichererbsen, Maismehl, ...) austauschen, verhalten sich anders als herkömmliche Mehle, daher sollten Sie genau auf die empfohlenen Mengen jedes Rezepts achten. Sie werden sehen, dass es auch bei diesen Mehlen schwierig ist, sich stärker zu verdichten. Dies liegt an dem Fehlen eines grundlegenden Bestandteils, der GLUTEN selbst ist und der diesen Zutaten fehlt, aber Sie werden sich an diese neuen Texturen gewöhnen.

Für jede Art von Rezept finden Sie verschiedene Mehlsorten. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Mehlsorte ausgewählt haben.

Denken Sie nur daran, dass die Mengen an GLUTENFREIEN MEHLEN anders sind als die Mengen im selben Rezept mit GLUTENFREIEN MEHLEN.

GEBRATEN

Das Frittieröl verwenden wir in der Regel wieder. Sie müssen lediglich darauf achten, dass kein Produkt, das es mit Gluten verunreinigen könnte, im selben Öl frittiert wurde. Es gibt viele Restaurants, die Ihnen auf Nachfrage zum Beispiel versichern, dass sie im Öl für die Bratkartoffeln nur Kartoffeln braten und sie selbst herstellen, damit Sie sich beruhigt zurücklehnen können.

Öl, pflanzliche Fette und Backfett sind glutenfrei und können bedenkenlos verwendet werden.

Diese anderen Empfehlungen dienen sowohl dem glutenfreien als auch dem glutenfreien Kochen:

• Braten Sie alle Lebensmittel so wenig wie möglich an, sie sollten nur goldbraun sein.
• Lassen Sie das Küchenpapier nach dem Braten so viel Öl wie möglich aufnehmen .

Die Lebensmittel, die Sie problemlos braten können, sind:

• Fleisch (in glutenfreier Semmelbrösel panieren).
• Fisch und Schalentiere .
• Gemüse und Kartoffeln nach Belieben zubereitet, sofern sie glutenfrei sind.
• Glutenfreie Kekse und Desserts .

Überprüfen Sie bei gefrorenen Pommes den Beutel auf das glutenfreie Siegel oder in den Zutaten.

Seien Sie sehr vorsichtig mit dem panierten Fleisch. Das normalerweise verwendete Brot ist normal, enthält also Gluten.

GLUTENFREIES GEBÄCK

Gluten ist auch dafür verantwortlich, dass die Kuchen fest und fluffig bleiben, aber wenn Sie diese Tipps beachten, werden Sie ein ganz ähnliches Ergebnis erzielen.

• Es gibt verschiedene Mehlsorten und es gibt spezielle Mehlsorten für Backwaren. Verwenden Sie nur die Mehlsorte und die Mengen, die im glutenfreien Rezept angegeben sind.
• Beim Arbeiten mit glutenfreien Teigen wird mehr Flüssigkeit benötigt als bei herkömmlichen Teigen. Befolgen Sie die genauen Mengenangaben der Rezepte.
• Denken Sie daran, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben müssen (außer Mürbeteig) und Sie alle Zutaten (Mehl, Backpulver etc.) sieben müssen.
• Glutenfreier Teig haftet besser an Fingern und Kochgeschirr. Wir empfehlen Ihnen, die Förmchen mit Backpapier abzudecken und Ihre Hände mit Mehl zu bestreuen, bevor Sie mit dem Teig arbeiten . Bei Mürbeteig ist es sehr praktisch, ihn zwischen zwei Lagen Backpapier auszurollen.
• Konvektionsöfen sind sehr nützlich für die Herstellung von Keksen (auch auf mehreren Ebenen), aber sie sind nicht die besten zum Backen von glutenfreiem Brot. Tatsächlich trocknet Hefeteig in Umluftöfen schneller aus. Den Ofen vorheizen, damit er die gewünschte Temperatur erreicht. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15-20 Minuten des Garens nicht zu öffnen.

BÄCKER

Wenn Sie es nicht haben, ist es eine der besten Investitionen, die Sie tätigen können.

Es ist wirklich einfach zuzubereiten. Sie legen alle Zutaten hinein und finden das Brot direkt zum Essen vor, mit diesem Geruch, mit diesem Aroma ... MMMMMMMMMMMM.

• Geben Sie immer zuerst die flüssigen Zutaten in den Behälter.
• Messen Sie Zutaten genau mit einer elektronischen Küchenwaage.
• Fügen Sie die Hefe zuletzt der Mischung hinzu und mischen Sie sie niemals mit Salz .
• Sobald das Brot fertig ist, nehmen Sie es sofort aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen .
• Verwenden Sie Zutaten mit Zimmertemperatur, wenn Sie das Brot direkt backen. Wenn Sie das Brot mit einer Zeitschaltuhr über Nacht backen, sollten die Zutaten kalt sein , damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Auge!!!! Es gibt Brotbackautomaten, bei denen der Teil, der die Mischung macht, im Brot verbleibt, wenn Sie es herausnehmen. Verpassen Sie es nicht.... wir sagen es aus Erfahrung 🤦‍♂️🤷‍♂️.

Sie können das übrig gebliebene Brot in einer Tüte aufbewahren. Es kann genauso gut 2 oder 3 Tage dauern.

Glutenfreie Brote, Pizzen und Kuchen halten sich tagelang, wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Alles nach dem Abkühlen in Plastiktüten einfrieren . Am besten frierst du den Sliced-Plan ein, damit du später so viele Slices bekommst, wie du brauchst. Wenn Sie ganze Brote auftauen müssen, lassen Sie sie am besten bei Raumtemperatur stehen oder geben Sie sie für ein paar Minuten bei 200 °C in den Ofen . So haben Sie immer frisches glutenfreies Brot zu Hause.

Mürbeteigkekse halten sich länger in einer Metalldose. Für Kuchen und Gebäck verwenden Sie am besten spezielle Behälter.

Genießen!!!!!

Ein Teil dieser Empfehlungen stammt aus eigenem Wissen und auch dank des Herstellers Dr. Schar, den wir fast unser ganzes Leben lang mit uns herumtragen: https://www.schaer.com/es-es/a/como- cocinar- ohne Gluten