Aprenda a cozinhar sem glúten

No início pode ser angustiante, mas garantimos que depois de vários dias cozinhando, tudo se adapta às suas necessidades e sem a necessidade de pensar, você agirá naturalmente para cozinhar suas receitas como se nada tivesse acontecido.

LIMPEZA

Todas as superfícies devem estar limpas para garantir que os alimentos não sejam contaminados, mas isso... acontece até nas melhores cozinhas dos grandes restaurantes... neste momento fazemos algo diferente? pois não.

• Limpe bem a bancada

INGREDIENTES

Na hora de preparar uma receita, você deve ficar atento aos ingredientes para descartar ou trocar os que contém glúten por similares, então leia os ingredientes. Muitos já incluem o selo SEM GLÚTEN por padrão.

FARINHA SEM GLÚTEN

As receitas que incluem farinha e tem que trocá-las por alguma farinha sem glúten (grão-de-bico, fubá,...), comportam-se de forma diferente das farinhas convencionais, pelo que deverá ter muita atenção às quantidades recomendadas de cada receita. Você vai ver que também é difícil essas farinhas compactarem mais. Isso se deve à falta de uma peça fundamental que é o próprio GLÚTEN e que falta nesses ingredientes, mas você vai se acostumar com essas novas texturas.

Você pode encontrar diferentes tipos de farinhas para cada tipo de receita. Certifique-se de ter escolhido o tipo correto de farinha.

Apenas tenha em mente que as quantidades de FARINHAS SEM GLÚTEN são diferentes das quantidades na mesma receita com FARINHAS SEM GLÚTEN.

FRITO

Costumamos reaproveitar o óleo de fritura. Você só precisa se certificar de que nenhum produto que possa contaminá-lo com glúten tenha sido frito no mesmo óleo. São muitos os restaurantes que, quando questionados, garantem, por exemplo, que no óleo para as batatas fritas só fritam as batatas e elas próprias as fazem, para que fique tranquilo.

Óleos, gorduras vegetais e gorduras são isentos de glúten e podem ser usados sem medo.

Estas outras recomendações servem tanto para cozinhar sem glúten como sem glúten:

• Frite todos os alimentos o mínimo possível , eles devem apenas dourar.
• Depois de fritar, deixe o papel de cozinha absorver o máximo de óleo possível .

Os alimentos que você pode fritar sem problemas são:

• Carne (empanada na farinha de rosca sem glúten ).
• Peixes e mariscos .
• Legumes e batatas preparados como preferir, desde que sem glúten.
• Biscoitos e sobremesas sem glúten .

Para batatas fritas congeladas, verifique o selo sem glúten na embalagem ou nos ingredientes.

Muito cuidado com as carnes empanadas. O pão que normalmente se usa é o normal, por isso contém glúten.

PASTELARIA SEM GLÚTEN

O glúten também é responsável pelo fato de os bolos ficarem firmes e fofos, mas se você seguir essas dicas, vai conseguir um resultado bem parecido.

• Existem diferentes tipos de farinha e existem específicas para pastelaria. Utilize apenas o tipo de farinha e as quantidades indicadas na receita sem glúten.
• Ao trabalhar com massas sem glúten, é necessário mais líquido do que com massas convencionais. Siga as quantidades exatas das receitas.
• Tenha em atenção que os ingredientes devem estar à temperatura ambiente (excepto a massa quebrada) e deve peneirar todos os ingredientes (farinha, fermento em pó, etc.).
• A massa sem glúten grudará mais nos dedos e nos utensílios de cozinha. Recomendamos cobrir as formas com papel manteiga e polvilhar farinha nas mãos antes de trabalhar com a massa . No caso da massa quebrada, é muito prático estendê-la entre duas camadas de papel manteiga.
• Os fornos de convecção são muito úteis para fazer biscoitos (mesmo em vários níveis), mas não são os melhores para cozinhar pão sem glúten. Na verdade, a massa de fermento seca mais rápido em fornos de convecção. Pré-aqueça o forno para que atinja a temperatura desejada. Tente não abrir o forno nos primeiros 15 a 20 minutos de cozimento.

PADEIRO

Se você não tem, é um dos melhores investimentos que você pode fazer.

É muito fácil de preparar. Colocas todos os ingredientes e encontras o pão mesmo a comer, com aquele cheiro, com aquele aroma... MMMMMMMMMMMM.

• Sempre adicione os ingredientes líquidos ao recipiente primeiro.
• Meça os ingredientes com precisão usando uma balança de cozinha eletrônica.
• Adicione o fermento na mistura por último e nunca misture com sal .
• Assim que o pão estiver pronto, retire-o imediatamente da forma e deixe-o arrefecer sobre uma grelha .
• Use ingredientes em temperatura ambiente se estiver cozinhando o pão diretamente. Se você estiver usando um timer para assar o pão durante a noite, os ingredientes devem estar frios para evitar que o fermento fermente cedo demais.

Olho!!!! Existem máquinas de fazer pão que a parte que faz a mistura fica dentro do pão quando você tira. Não perca .... dizemos por experiência própria 🤦‍♂️🤷‍♂️.

Você pode guardar o pão que sobrou em um saco. Pode durar tão bem por 2 ou 3 dias.

Pães, pizzas e bolos sem glúten duram dias se você os guardar na geladeira. Congele tudo em sacos plásticos assim que esfriar . É melhor congelar o plano fatiado, para que você possa obter quantas fatias precisar mais tarde. Se precisar descongelar pães inteiros, é melhor deixá-los em temperatura ambiente ou colocá-los no forno a 200°C por alguns minutos . Assim terá sempre em casa pão fresco sem glúten.

Biscoitos de massa quebrada duram mais tempo em uma caixa de metal. Para bolos e doces, é melhor usar recipientes especiais.

Bom proveito!!!!!

Parte dessas recomendações foram fornecidas por nosso próprio conhecimento e também graças ao fabricante Dr. Schar, que carregamos conosco quase toda a nossa vida: https://www.schaer.com/es-es/a/como- cocinar- sem glúten