Leer glutenvrij koken

In het begin kan het verontrustend zijn, maar wij verzekeren u dat na een aantal dagen koken het glutenvrije koken zich aanpast aan uw behoeften en dat u, zonder zelfs maar na te denken, op een natuurlijke manier zult handelen en uw recepten zult bereiden alsof er niets is gebeurd.

SCHOONMAAK

Alle oppervlakken moeten schoon zijn om ervoor te zorgen dat voedsel niet besmet raakt, maar dit... gebeurt zelfs in de beste keukens van grote restaurants... doen we op dit moment iets anders? Welnee.

• Maak het aanrecht grondig schoon

INGREDIËNTEN

Wanneer u een recept bereidt, moet u op de ingrediënten letten en de glutenbevattende ingrediënten weggooien of vervangen door vergelijkbare ingrediënten. Lees dus de ingrediënten. Velen zijn standaard al voorzien van het GLUTENVRIJ-zegel.

GLUTENVRIJ MEEL

Recepten die meel bevatten en die u moet vervangen door glutenvrij meel (kikkererwten, maïsmeel,...), gedragen zich anders dan conventionele meelsoorten, dus u moet goed letten op de aanbevolen hoeveelheden van elk recept. Je zult zien dat het voor deze meelsoorten ook moeilijk is om verder te compacteren. Dit komt door het ontbreken van een fundamenteel onderdeel, namelijk GLUTEN zelf, en dat ontbreekt in deze ingrediënten, maar je zult wennen aan deze nieuwe texturen.

Voor elk type recept kunt u verschillende soorten meel vinden. Zorg ervoor dat u de juiste bloemsoort heeft gekozen.

Houd er wel rekening mee dat de hoeveelheden GLUTENVRIJE MEEL anders zijn dan de hoeveelheden in hetzelfde recept met GLUTENVRIJE MEEL.

GEBAKKEN

Meestal hergebruiken wij frituurolie. Je moet er alleen voor zorgen dat er geen product in dezelfde olie is gebakken dat het met gluten zou kunnen besmetten. Er zijn veel restaurants die je, als je erom vraagt, bijvoorbeeld verzekeren dat ze voor hun friet alleen aardappelen in de olie bakken en dat ze deze zelf maken, dus je kunt gerust zijn.

Olie, plantaardige vetten en boter zijn glutenvrij en kunnen zonder angst worden gebruikt.

Deze andere aanbevelingen zijn geschikt voor koken met of zonder gluten:

• Frituur al het voedsel zo weinig mogelijk ; het mag alleen goudbruin zijn.
• Laat het keukenpapier na het frituren zoveel mogelijk olie opnemen .

Voedingsmiddelen die je zonder problemen kunt frituren zijn:

• Vlees (paneer het met glutenvrij paneermeel ).
• Vis en zeevruchten .
• Groenten en aardappelen bereid zoals jij dat wilt, zolang ze maar glutenvrij zijn.
• Glutenvrije koekjes en desserts .

Controleer bij diepvriesfrietjes de zak op de glutenvrije zegel of de ingrediënten.

Wees zeer voorzichtig met gepaneerd vlees. Het brood dat doorgaans gebruikt wordt is normaal en bevat dus gluten.

GLUTENVRIJ GEBAK

Gluten zijn ook verantwoordelijk voor het consistent en sponsachtig maken van taarten, maar als je deze tips opvolgt, bereik je een vergelijkbaar resultaat.

• Er zijn verschillende soorten meel en er zijn specifieke soorten om te bakken. Gebruik alleen het soort bloem en de hoeveelheden die in het glutenvrije recept staan.
• Bij het werken met glutenvrije deegsoorten is meer vloeistof nodig dan bij conventioneel deeg. Volg de precieze recepthoeveelheden.
• Houd er rekening mee dat de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn (behalve het zanddeeg) en dat je alle ingrediënten (bloem, bakpoeder etc.) moet zeven .
• Glutenvrij deeg plakt beter aan je vingers en keukengerei. Wij raden u aan de vormpjes te bedekken met bakpapier en bloem op uw handen te strooien voordat u met het deeg gaat werken . Bij zanddeeg is het heel praktisch om het tussen twee lagen bakpapier te rollen.
• Heteluchtovens zijn erg handig voor het maken van koekjes (zelfs op meerdere niveaus), maar ze zijn niet de beste voor het bereiden van glutenvrij brood. Gistdeeg droogt zelfs sneller in convectieovens. Verwarm de oven voor om de gewenste temperatuur te bereiken. Probeer de oven tijdens de eerste 15-20 minuten van de bereiding niet te openen.

BAKKER

Als je het niet hebt, is het een van de beste investeringen die je kunt doen.

Het is heel gemakkelijk te bereiden. Je doet alle ingrediënten erin en je vindt het brood direct op het punt om te eten, met die geur, met dat aroma... MMMMMMMMMMMM.

• Voeg altijd eerst de vloeibare ingrediënten toe aan de container.
• Meet de ingrediënten nauwkeurig af met een elektronische keukenweegschaal.
• Voeg als laatste de gist aan het mengsel toe en meng het nooit met zout .
• Zodra het brood klaar is, haal je het onmiddellijk uit de vorm en laat je het afkoelen op een rooster .
• Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur als u het brood rechtstreeks kookt. Als u een timer gebruikt om het brood een nacht te bakken, moeten de ingrediënten koud zijn om te voorkomen dat de gist te snel gaat gisten.

Oog!!!! Er zijn broodbakmachines waarbij het stukje dat het mengsel maakt in het brood blijft als je het eruit haalt. Mis het niet... wij zeggen het uit ervaring ????????.

Overgebleven brood kun je in een zak bewaren. Het kan net zo goed 2 of 3 dagen duren.

Glutenvrij brood, pizza's en taarten zijn dagen houdbaar als je ze in de koelkast bewaart. Vries alles in plastic zakken in zodra het is afgekoeld . Je kunt het snijplan het beste bevriezen, zodat je later de plakjes kunt nemen die je nodig hebt. Als u hele broden moet ontdooien, kunt u ze het beste op kamertemperatuur laten staan of een paar minuten in de oven op 200°C zetten . Zo heb je altijd vers glutenvrij brood in huis.

Zanddeegkoekjes blijven langer goed in een metalen doos. Voor cakes en gebak kunt u het beste speciale containers gebruiken.

Genieten!!!!!