Naturdao : utile et efficace contre les carences en DAO

Allergie à l'histamine

L'allergie alimentaire est une réaction dans laquelle le corps confond une protéine inoffensive, appelée allergène, comme nocive. Lorsque nous entrons en contact avec cet allergène, le système immunitaire produit une réponse exagérée qui peut affecter divers organes du corps.

L'allergie alimentaire est généralement médiée par l'immunoglobuline E (IgE) et peut commencer très rapidement, de quelques minutes à une heure après l'ingestion de l'allergène. Ceci est tel que défini par l'Organisation mondiale des allergies (WAO).

Intolérance à l'histamine

L'intolérance alimentaire se produit lorsque notre corps réagit anormalement à certains aliments ou à leurs composants, bien qu'à des doses normales, ils ne causeraient pas de problèmes.

Dans l'intolérance à l'histamine, la quantité d'histamine qui s'accumule dans le corps est critique.

Contrairement à l'allergie alimentaire, les symptômes d'intolérance peuvent mettre du temps à apparaître, sont plus longs et le test d'anticorps IgE est généralement négatif.

Ce problème survient parce que notre corps ne peut pas éliminer l'histamine en quantité nécessaire, ce qui provoque une accumulation excessive de cette substance et l'apparition de symptômes lorsqu'elle se lie à ses récepteurs spécifiques (H1, H2, H3 ou H4). Il est important de noter qu'il s'agit d'un processus pathologique.

Empoisonnement à l'histamine

L'empoisonnement à l'histamine se caractérise par des niveaux normaux de tryptase dans le sang. Les symptômes apparaissent généralement 20 à 30 minutes après l'ingestion de l'histamine et peuvent durer de quelques heures à une journée.

Parmi les symptômes les plus courants de l'empoisonnement à l'histamine figurent:

• Démangeaisons et/ou brûlures de la langue.
• Rougeur et gonflement du visage et du cou.
• Maux de tête et vertiges.
• Douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée.

En général, ces symptômes sont légers et disparaissent peu de temps après leur apparition.

Qui métabolise l'histamine ? Enzymes DAO et HNMT

La DAO (diamino oxydase) est une enzyme présente principalement dans l'intestin grêle, le côlon ascendant, le placenta et les reins. Dans l'intestin, son activité augmente progressivement du duodénum vers l'iléon et se situe principalement dans les villosités intestinales.

D'autre part, la HNMT (histamine N-méthyltransférase) se trouve dans divers organes et tissus du corps, tels que les reins, le foie, la rate, le côlon, la prostate, les ovaires, la moelle épinière et les voies respiratoires. Cela a été démontré dans des études par Elmore BO, et al. (2002), Gludovacz E., et al. (2018), Elsenhans B., et al. (1999) et Maints L. (2007).

Décomposition de l'histamine dans l'intestin

Chez une personne en bonne santé, les aliments contiennent de l'histamine en quantité normale. Lorsqu'elle est ingérée, la majeure partie de l'histamine est décomposée et inactivée dans l'intestin par les enzymes DAO et HNMT. En conséquence, seule une petite quantité d'histamine atteint la circulation sanguine et ne provoque aucun symptôme.

Chez une personne en bonne santé , l'apport normal d'histamine dans les aliments ne pose pas de problèmes car les enzymes DAO et HNMT de l'intestin peuvent l'inactiver. Cependant, lorsqu'une personne en bonne santé consomme des aliments riches en histamine, comme certains types de poissons qui contiennent beaucoup d'histidine, des niveaux excessifs d'histamine peuvent se former dans les aliments, surtout s'ils ne sont pas manipulés de manière hygiénique. Bien que la cuisson, la pasteurisation et la réfrigération n'éliminent pas l'histamine, la congélation et la réfrigération à des températures inférieures à 4 ºC peuvent minimiser sa formation. Les symptômes d'empoisonnement à l'histamine peuvent apparaître lorsqu'une quantité excessive d'histamine est ingérée et que l'activité enzymatique du DAO et du HNMT n'est pas suffisante pour l'inactiver, ce qui fait que l'histamine pénètre dans la circulation sanguine et provoque des symptômes. La formation d'histamine est principalement liée à la manipulation non hygiénique des aliments et se produit dans les poissons tels que le thon, le maquereau, la bonite, les sardines et les anchois, et dans les produits fermentés et affinés tels que le fromage, le vin et la bière, bien que l'empoisonnement par ces aliments soit moins fréquent.

Que pouvons-nous faire en tant que consommateurs ?

Pour éviter l'empoisonnement à l'histamine, il est important de prendre des mesures de précaution lors de l'achat et de la manipulation des aliments, en particulier du poisson. Il est conseillé de maintenir la chaîne du froid en utilisant des sacs isothermes pendant le transport et de réfrigérer ou congeler le poisson dès son arrivée à la maison. Le réfrigérateur doit être à une température inférieure à 4°C et il est important de ne pas décongeler le poisson à température ambiante. De plus, une bonne hygiène doit être maintenue dans la cuisine, en se lavant les mains avant de manipuler les aliments et en utilisant des ustensiles propres et sans BPA. En prenant ces précautions, vous réduisez le risque d'empoisonnement à l'histamine lors de la consommation d'aliments.

Chez une personne intolérante à l'histamine , les enzymes DAO et HNMT de l'intestin ne fonctionnent pas correctement et sont incapables d'inactiver l'histamine ingérée. Cette histamine passe dans la circulation sanguine et provoque des symptômes. DAO agit normalement comme une barrière contre l'absorption de l'histamine dans la circulation sanguine. DAO et HNMT se trouvent tous deux dans la muqueuse intestinale.

Par conséquent, la prise de suppléments NATURDAO peut être bénéfique pour les personnes intolérantes à l'histamine.