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La nutrición celiaca es la nutrición especial para aquellas personas que no pueden tomar gluten en su dieta alimentaria. Los alimentos que contienen gluten son los cereales como el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente la avena.
El gluten se encuentra en el grano de los cereales de trigo, cebada, centeno y avena.
El gluten puede encontrarse en harinas y productos de panadería, bollería, repostería, pastas y cereales de desayuno, pero también en muchos otros productos manufacturados en los que el gluten o los almidones derivados de los cereales con gluten se emplean como espesantes o como soporte de otros ingredientes (aromas, sabores...).
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