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Los Panettones Dacasto son únicos. En Dacasto, utilizan técnicas de producción poco comunes, y tiempos de elaboración largos, que no son posibles en las grandes industrias.
La "masa madre" es lo mismo que la "levadura natural pura". Para mantenerla activa, se necesita cuidado y atención diarios. Es necesario alimentar la levadura natural todos los días a través de mezclas de agua y harina en un proceso llamado "refrescos", que se realizan cada 4 horas, día tras día, todos los días del año. El cuidado de la masa madre requiere perseverancia y atención, y no es solo un trabajo, sino un arte.
A pesar de que el cuidado de la masa madre es un sacrificio constante, se ve ampliamente recompensado por la bondad del resultado final: una masa extraordinariamente ligera y suave que se mantiene en el tiempo y es altamente digerible en todos nuestros panetones naturales.
Para hacer cada panettone, se necesitan más de 50 horas de trabajo. Este tiempo incluye esperar el tiempo necesario para que la levadura fermente adecuadamente, sin apresurarse, así como dejar enfriar el panettone toda la noche (a temperatura ambiente y boca abajo), lo que lleva más de dos días laborables para completar cada panettone.
Es fácil entender por qué nuestros panettones son únicos: utilizamos técnicas de producción poco comunes, con tiempos de elaboración y espera que no son posibles en las grandes industrias. Estos procesos son parte fundamental de nuestra verdadera y auténtica artesanía, y se convierten en elementos distintivos de nuestros panettones.
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